Morels (Morchella) - un gen de ciuperci din familia morel, care aparțin clasei marsupiale sau ascomicetelor. O ciupercă cu corp poros este importantă pentru a distinge de liniile care sunt otrăvitoare. Despre trăsăturile aspectului, despre cum să distingi mai mult de alte ciuperci, despre beneficii și prejudicii, precum și cum să le folosești și să le crești, mai târziu în articol.
Aspectul ciupercii
Pălăria Morel ovoidală în formă rotundă, cu culoare galben-maro. Principala caracteristică a aspectului pălăriei este structura celulară, pălăria pare acoperită cu o plasă, precum și faptul că este goală în interior. Partea inferioară a pălăriei este atașată de picior. Piciorul este cilindric, ușor extins către partea inferioară, culoarea poate varia de la un maro gălbuie la alb. Carnea Morel este fragilă, de culoare albă, cu o aromă persistentă de ciuperci și un gust plăcut.
Cum să distingi morel de o linie?
În exterior, ciupercile sunt foarte similare, doar examinând în detaliu instanțele individuale putem observa diferențele. Cusăturile au o culoare mai închisă, pălăria lor are formă neregulată, acoperită cu numeroase pliuri dezordonate, spre exterior este asemănătoare cu o coajă de nuc. Piciorul lor este scurt, nu poate fi întotdeauna văzut de sub pălărie, în interiorul ciupercilor nu sunt goale. Aspectul lor este puțin penibil.
O linie este o ciupercă mortală!
Soiuri de ciuperci: descriere și când se colectează
Cele mai frecvente în natură sunt două specii:
- morel (Morchella esculenta);
- morel conic (Morchella conica).
Morel prezent
Este ușor de recunoscut prin pălăria încrețită, care seamănă cu aspectul fructelor uscate vindecate sau al hârtiei pergament sfărâmate. Este acoperit cu celule diverse și delimitat de pereți adânci, asemănători cu fagurii. Adesea în celule se găsesc o varietate de creaturi vii mici - melci, furnici și viermi, precum și gunoi natural. Prin urmare, înainte de utilizare, pălăria trebuie spălată complet.
Forma pălăriei unui morel real are forma unui ou alungit, atingând un diametru de 3-8 cm. Este vopsită într-o culoare brună, brun-ocru sau gri-albicios. Pălăria este goală în interior. Marginile sale sunt strâns topite cu piciorul.
Piciorul are o formă cilindrică. Este neted și ușor acoperit cu „pliuri”, gol în interior. La ciupercile tinere, este alb, dar capătă în cele din urmă o nuanță gălbui. Înălțimea picioarelor este de la 3 la 10 cm, iar diametrul este de 3-5 cm. Pulpa este albă și fragilă. În funcție de timpul de colectare a moșilor, acestea au un miros diferit. Dacă le colectați în aprilie, ciupercile sunt apoase și au miros de apă topită, în luna mai devin puternice și dobândesc o aromă și gust plăcut de ciuperci.
Morel este prezent în păduri cu frunze largi, mixte, la margini, în zone mușuroase și nisipoase, tăiate clar. Culegătorii de ciuperci experimentați vor privi cu siguranță la vechile locuri arse, le vor căuta la rădăcinile de mesteacăn căzute și salcii goale, pe versanții sudici ai stâncilor abrupte.
Morel conic
Ciuperca diferă de forma reală a pălăriei. Are o formă conică cu un diametru de 3-5 cm și o înălțime de 3-6 cm. Pălăria maro-măsliniu sau roșu-brun are o suprafață cu plasă celulară. Marginile sale se îmbină și cu un picior, care este acoperit cu caneluri longitudinale. Piciorul este ceară, gol în interior, carnea este subțire și fragilă.
Conical morel este o plantă medicinală care crește în toată zona pădurii, inclusiv tundra și munții. Preferă să se stabilească pe un sol nisipos. Adesea găsit în tăiere și printre arbuști. Ca și alți reprezentanți ai moșilor, dă roade primăvara, de la începutul lunii aprilie până la mijlocul lunii mai
Morel Morels
Soiurile mai rare includ:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Cel mai mare reprezentant al familiei morel. Piciorul este deluros, poate atinge o înălțime de 17 cm și un diametru de 8 cm. Dacă măsurați înălțimea ciupercii cu o pălărie, aceasta este de aproximativ 23 cm.
Pălăria în formă poate fi sub formă de cilindru sau poate fi ovală; la ciupercile adulte, marginile capacului pot crește până la tulpină. Unii experți consideră că acesta este un fel de mai mult comun, doar mare.
Crește în păduri care sunt „populate” cu plopi, carpen și frasin. Primele fructe pot fi găsite deja la începutul primăverii, în funcție de vreme, la începutul lunii aprilie sau mai. Ele cresc în grupuri, dar pot fi găsite într-un singur exemplar.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Crește în stepele uscate. Are o pălărie sferică de culoare gri-maro, cu diametrul de 2-15 cm și un picior în miniatură, care nu depășește o înălțime de 2 cm. Există, de asemenea, ciuperci din această specie, în care piciorul este complet absent. Dar în greutate, poate ajunge la 2 kg.
Pulpa este ușoară, chiar albă, destul de elastică. Apare în stepele de pelin, începe să dea roade în aprilie, îl puteți întâlni chiar și în iunie. Se recomandă tăierea unor astfel de ciuperci cu un cuțit pentru a salva miceliul.
Morel pe jumătate liber (Morchella semilibera)
Are o pălărie conică, dar nu crește până la picior. Palaria galben-cenusiu-maro are o suprafata de fagure, celule sub forma de romburi. Pulpa corpului fructific este scobită, cu o aromă neplăcută, gălbuie sau albă. Ciuperca poate atinge o înălțime de 15 cm, dar exemplarele mici, 4-6 cm, sunt mai frecvente.
Ciuperca crește în iarbă înaltă, urzici și în pădure, unde cresc mesteacăn, tei, aspen și stejar. Fructificarea activă are loc în luna mai. Dar această specie este extrem de rară.
Morel high (Morchella elata)
Cele mai rare specii. Pălăria este alungită, vopsită în maro măsliniu. Odată cu vârsta, devine mai întunecată. Celulele sunt triunghiulare, pronunțate. Înălțimea pălăriei este de 4-10 cm. La ciupercile tinere, piciorul este alb, la adulți este gălbui. În exterior, este foarte asemănător cu moale conice, dar are o culoare mai închisă și mult mai mare, poate ajunge până la 30 cm.
De obicei se găsește la munte, dar uneori crește în păduri mixte. Fructe în aprilie-mai, uneori găsite în iunie.
Toate aparțin ciupercilor comestibile condiționate din a treia categorie, adică înainte de utilizare, trebuie prelucrate termic - fierte în mai multe ape sau scaldate.
Pentru ce este? Morel conține o substanță otrăvitoare - giromitrina, a cărei concentrație depinde de locul de creștere a ciupercilor și de condițiile meteorologice. Această toxină se dizolvă rapid în apă caldă, iar ciupercile devin în siguranță. Când se usucă, se prăbușește, de aceea, pentru viitor, se recoltează doar în acest fel. Frizele uscate sunt gata de utilizare în 3 luni.
A treia categorie include ciupercile care au o valoare nutritivă scăzută și au un gust inferior ciupercilor din prima și a doua categorie.
Valoarea nutrițională a moșilor
Valoarea nutrițională a moale este de numai 20 kcal la 100 g.
Ciuperca proaspătă (100 g) conține:
- 2,9 g proteine;
- 2 g carbohidrati;
- 0,4 g grăsime.
Ponderea principală este apa - 92 g, conține și fibre dietetice - 0,7 g. Din mineralele pe care le conține potasiu, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, fier și vitamine C, B1, B2, PP, D.
Morels sunt primele ciuperci de primăvară care se recoltează în aprilie - mai.
Ce este ciuperca valoroasă pentru cultivatorul de ciuperci?
Această ciupercă este destul de profitabilă pentru a colecta în pădure sau pentru a crește nu numai pentru tine, ci și pentru comercializare. Sunt bine răscumpărați pentru a crea medicamente și suplimente alimentare. Ciupercile conțin polizaharida FD4, care afectează lentila, o împiedică să se tulbure și să îmbunătățească vederea. Farmaciștii au creat mai multe medicamente pe bază de morel. De asemenea, ciupercile curăță perfect sângele și limfa. Aportul lor este eficient pentru bolile sângelui și ale sistemului imunitar. Prin urmare, morels are o valoare atât de importantă.
Dăuna
Atunci când sunt folosite farfuriile gătite corespunzător, acestea nu pot dăuna organismului. Toate soiurile de morel trebuie fierte, apoi bulionul se scurge și nu se folosește pentru alimente. Culegătorii de ciuperci neexperimentați pot fi confundați cu ușurință cu linii care aparțin reprezentanților otrăvitori ai regnului ciupercilor, deoarece conțin toxine.
Cum să aduni mai mulți?
După ce ați găsit ploaia, nu vă grăbiți să o rupeți complet din sol. Așa că anul viitor micceliul a continuat să crească, în acest loc este necesar să lăsați o parte din picior. Prin urmare, piciorul ciupercii este tăiat la nivelul solului.
Poate fi crescut mai mult acasă?
Morels sunt ciuperci delicioase care sunt considerate o delicatesă în țările europene. Prin urmare, de mai multe ori au fost făcute încercări de plantare a ciupercilor acasă.
Culegătorii de ciuperci germani au sugerat să semeni pur și simplu bucăți de pâlc în pământ și să le acoperi cu cenușă. Toamna, un loc deasupra este acoperit cu paie sau frunze, iar primăvara sunt deja găsite ciuperci. Și, de asemenea, s-a observat că mai mulți crește bine în acele locuri unde rămân mere putrezite. Prin urmare, francezii fac paturi pe care sunt împrăștiate bucăți de ciuperci. Toamna, pământul este udat cu pom de mere. Recoltarea primăvara.
Mieliul de Morel poate fi achiziționat la un magazin de specialitate și plantat pe un teren de grădină. Plutele sunt plantate primăvara. Pentru a face acest lucru, ei ridică un loc „ciupercă” lângă copaci de foioase. Ar trebui să se întunece. În zona selectată se elimină 15 cm din stratul superior.
Pregătiți amestecul de sol:
- 3 părți de rumeguș;
- 1 parte din frunze;
- 1 parte din cenușă de lemn;
- 6 bucăți de teren de grădină.
Toate componentele sunt amestecate și turnate în adâncimea pregătită, udate. De sus, miceliul este așezat pe sol și acoperit cu pământ. Apă din nou, acoperă patul cu frunze. Vara, au grijă de ea, nu permit pământului să se usuce și să-l fertilizeze cu cenușă de lemn. Toamna se acoperă cu material natural - paie, ramuri, frunze. Primăvara, după topirea zăpezii, îndepărtează adăpostul. Primele ciuperci apar în 2 săptămâni. Miceliul dă roade timp de 3-5 ani.
Cerere și prelucrare
Pulberea de ciuperci este obținută din pâine uscată, care este o aromă naturală. Se adaugă la diverse feluri de mâncare. Ciupercile uscate absorb rapid umiditatea, astfel încât acestea sunt depozitate în pungi de hârtie sau cutii de carton într-un loc uscat, altfel vor fi acoperite cu mucegai. Nu sunt sărate sau murate.
Manipulare Morel:
- ciupercile se curăță, se spală bine;
- înmuiat în apă timp de 1 oră;
- se fierbe în apă - 30 minute;
- spălat cu apă caldă;
- ciuperca este gata pentru utilizare sau consum.
Morels sunt primele ciuperci de primăvară, care, în ciuda valorii lor nutritive scăzute, sunt foarte gustoase. Acestea nu trebuie utilizate de persoanele cu intoleranță individuală, copii sub 12 ani, femei însărcinate și care alăptează, precum și de persoane cu boli cardiovasculare severe.