În pădurile din Rusia, iubitorii de „vânătoare liniștită” sunt bucuroși să adune recoltele bogate de ciuperci, inclusiv ciupercile „Uspensky”. Se găsesc în plasatori întregi pe tulpini de mușchi și copaci căzuți, din septembrie până la începutul înghețului. Delicioase și sănătoase, ele sunt un plus excelent la dieta principală.
Caracteristici ale agaricilor cu miere Uspensky
Descrierea speciei
Pe teritoriul Rusiei, ciuperca cu miere crește în toate regiunile și este considerată cea mai populară ciupercă de pădure (ei bine, aceasta conferă palma către alb, care va fi întotdeauna o pradă binevenită pentru un cules de ciuperci). După ce ați găsit un butuc cu o familie de agarici de miere, este ușor să hrăniți întreaga companie, să colectați mai mult de un coș.
Ciupercile „Adormirea” și-au primit numele datorită sărbătorii ortodoxe a Adormirii Maicii Domnului. În acest moment, există o colecție masivă a acestora. Recolte mari se recoltează timp de 14 zile, apoi numărul acestora scade.
Aceste ciuperci de toamnă au următoarea descriere:
- capacul este subțire, galben-maro;
- forma capacului este convexă;
- himenofor lamelar;
- plăcile sunt gri sau albicioase;
- piciorul este lung, subțire;
- culoarea piciorului este maro.
Dimensiunea capacului este de obicei de până la 7-8 cm în diametru, umflatura pe ea devine mai mică odată cu vârsta corpului fructificant.
Cercurile pot fi văzute în partea de sus a capacului; sporii se formează de-a lungul timpului pe plăcile de himenofor. Pulberea de spori are de obicei culoare roșie sau roșu-maro.
Piciorul este întotdeauna subțire, înălțimea sa atinge 8-10 cm. Are un inel caracteristic ciupercilor comestibile, sub care (la suprafața piciorului) solzii sunt clar vizibili.
Soiurile
Conceptul de ciuperci „Uspensky” include multe specii, inclusiv cele otrăvitoare.
Se deghizează bine ca și comestibile, dar au o serie de diferențe:
- plăci albăstrui;
- corp galben strălucitor;
- palarie galben-gri;
- fără cântare pe suprafața capacului.
Ciuperca falsă cu miere este clasificată ca alimentară condiționată. Le este dificil să se otrăvească, dar ar trebui să gătească în continuare, respectând cu atenție tehnologia:
- înmuiere preliminară;
- clătire completă cu apă;
- fierbere.
Abia după aceea încep să gătească.
Speciile comestibile și comestibile din grupul de ciuperci și, prin urmare, cele „Uspensky”, includ următoarele: ciuperci gri, cca. pin, cca. cărămidă roșie, oh. întuneric, oh. luncă (ciupercă din cuișor, pajiște marasmius), cca. iarna (flammulina catifelată-cu picioare), cca. toamna, oh. cu picioare groase și usturoi. Există în total peste 30 de specii. Unii dintre ei adoră pădurile umbrite, copacii vechi căzuți, în timp ce alții cresc în pajiști deschise și în iarbă înaltă.
Știați? În supermarketurile de pe teritoriul Federației Ruse, sub pretextul agaricilor cu miere, vând ciuperci de nume chinez (fulg comestibil). Numele este tradus din latină drept „ciupercă alunecoasă”.
Este foarte simplu să distingi numele de conserve de ciupercile obișnuite de miere dintr-o bancă: aruncați o privire atentă la două conserve (una doar cu inscripția „Ciuperci cu miere” și a doua, cu aceeași inscripție, dar și cu inscripția cu litere mici „numeko”) - tu veți vedea că într-un borcan cu ciuperci obișnuite, capacele de ciuperci vor avea dimensiuni diferite, dar acolo unde există o inscripție „indiciu” - ciupercile vor fi ceea ce se numește „două din sicriu, la fel de pe față”. Cu toate acestea, atât cele cât și alte ciuperci sunt bune pentru organism, astfel încât să le puteți cumpăra în siguranță.
Ciuperci de iarnă
Reprezentanții acestei specii prosperă pe copaci, salcii sau plopi. Uneori se găsește pe malurile râurilor, pârâurilor sau în livezile cu fructe. Cei cărora le place să se plimbe în pădurea acoperită cu zăpadă, găsesc uneori colonii sub zăpadă. Capacele unor astfel de ciuperci au diametrul de până la 10 cm, plate, galbene sau maronii, iar în centru - culoarea este mai intensă decât marginile. Pălăriile sunt de obicei netede și subțiri, iar când sunt ușor uscate devin lucioase. Carnea este dura la baza piciorului și mai moale la capac. În culori, este de obicei galben deschis sau alb și are un miros plăcut, deși destul de slab, miros și gust.
Și-au găsit aplicarea în medicament în tratamentul și prevenirea următoarelor boli:
- fibrom;
- miom;
- adenom;
- mastopatie;
- tromboflebită;
- creșterea coagulării sângelui etc.
Este aproape imposibil să le confundați cu omologii otrăvitori iarna.
Apropo de hrănire, ciupercile de iarnă pot fi saprofite și paraziți - totul depinde de ce plantă se așază ciuperca - de un trunchi bolnav viu sau deja mort.
Ciupercile de toamnă
Ciupercile de toamnă se instalează pe copaci deteriorați, slăbiți, în raport cu care va fi un parazit, deoarece își consumă nutrienții din lemn și, în cele din urmă, îl distrug, provocând putregaiul alb.
Uneori, sunt saprofite. Acest lucru se întâmplă când ciupercile de toamnă se așează pe lemnul mort. Ca urmare a reacțiilor biochimice care au loc în corpurile lor de fructificare, astfel de ciuperci răspândesc o strălucire misterioasă albăstrui în pădurile adânci. Au fost recoltate din august. Pragul de temperatură mai mic este de aproximativ + 10 ° C.
Ciupercile de toamnă cresc pe copaci deteriorați
Dimensiunea capacului atinge 15-18 cm, înălțimea piciorului este de până la 12 cm. Culoarea corpului de fructe al ciupercii tinere de miere este verzui cu o nuanță de măslin. Se schimbă la maro cu vârsta. Marginile devin ondulate, solzii dispar.
Irina Selyutina (biolog):
Când colectați ciuperci de toamnă sau cum sunt numite și ciuperci adevărate, este important să nu confundați ciupercile comestibile cu cele otrăvitoare. Pentru aceasta, este necesar să avem în vedere:
- Inel- „fustă” pe picior: această formațiune este rămășițele unui văl privat (velum) care proteja plăcile himenoforului și a creat un microclimat favorabil necesar dezvoltării sporilor. Când capacul se deschide, velum va ieși de pe partea sa inferioară - himenoforul și va forma o „fustă”.
- Forma capacului: la ciupercile comestibile tinere este emisferică, la adulți are formă de umbrelă cu tubercul, apoi este plat.
- Suprafața capacului: în ciupercile tinere de toamnă este acoperită cu solzi mici, în cele otrăvitoare este netedă, iar după ploaie sau pe vreme umedă este lipicioasă.
- Culoarea capacului: în ciuperci comestibile cu tonuri calme, în gemeni necomestibili - strălucitori.
- Plăci de himenofor: pentru ciupercile false, culoarea galbenă este caracteristică, dar pentru cele comestibile sunt cremă.
Apropo. Sub denumirea generală „ciuperci de toamnă” experții disting 2 tipuri de aceste ciuperci:
- ciuperci de toamnă;
- ciuperci nordice de toamnă.
Este aproape imposibil să le distingem pentru un culegător obișnuit de ciuperci, deoarece diferențele sunt vizibile doar la nivelul imaginii microscopice.
Ciuperci de vară
Colecția de ciuperci de vară începe primăvara, martie-aprilie și continuă până la îngheț în noiembrie. Această ciupercă crește în pădure, pe copaci și cioturi. Mărimea capacului este medie, până la 5-6 cm, iar picioarele - până la 7-8 cm. Deși această ciupercă este clasificată ca comestibilă, însă, din cauza situației de mediu în deteriorare, nu poate fi consumată fără tratament termic preliminar (fierbere). În plus, o ciupercă falsă de miere se poate așeza și în apropiere, care va putea „dona” o parte din compușii săi toxici prin contactul miceliu subteran sau sporii căzute pe suprafața unei ciuperci comestibile.
Diametrul capacului este de aproximativ 9 cm.Un tubercul ușor este vizibil deasupra acestuia într-o ciupercă tânără, dar marginile oarecum întunecate arată ca rezultat ușor umed. Culoarea diferă în funcție de locul de creștere. Într-un loc umed, capacul devine maro transparent, iar într-un loc uscat - galben și mat. De-a lungul marginilor apar crăpături. La tinerii reprezentanți ai speciilor, marginile capacului se pot întoarce destul de mult spre interior. Apropo. Capacul ciupercii este caracterizat de higrofan și, ca urmare, poate crește în dimensiune cu maximum 3 cm.
Caracteristici benefice
Principalele calități pozitive ale ciupercilor „Uspensky” includ capacitatea lor de a lupta împotriva virusurilor și bacteriilor. Ele consolidează sistemul imunitar și îmbunătățesc performanța.
Introducerea ciupercilor „Uspensky” în dietă este utilă pentru pacienții hipertensivi. Ciupercile cu miere reduc tensiunea arterială și restabilesc metabolismul. Pentru bolile glandei tiroide, medicii le prescriu ca o componentă a nutriției medicale.
Efectul benefic al agaricului mierii asupra muncii inimii, a fost observată o scădere a nivelului de zahăr din sânge. Pentru constipație, ele servesc ca laxativ. Aceste ciuperci sunt capabile să elimine colesterolul rău și să îmbunătățească memoria.
Nocivitate și contraindicații
Ciuperca de pădure, pe lângă beneficii, poate fi dăunătoare pentru sănătate. Nu este recomandat persoanelor cu probleme gastrointestinale: abuzul acestei delicatese va duce la o exacerbare a bolii.
Există interdicție pentru copiii sub 14 ani. O astfel de hrană este considerată grea, slab absorbită de un organism tânăr, deoarece sistemul digestiv al adolescentului nu s-a maturizat în totalitate.
Femeile însărcinate și care alăptează, precum și persoanele care suferă de reacții alergice, în special la anumite componente ale ciupercilor, ar trebui să consulte în prealabil un medic.
Aplicații de gătit
Ciupercile Uspensky se folosesc pentru prepararea supelor, bulionelor, gustărilor, pateurilor și mâncărurilor laterale. Fac preparate pentru iarnă: sunt uscate și înghețate.
Cel mai adesea sunt murate. Pentru asta:
- recolta recoltată este fiartă, după ce a fost sortată, îndepărtând zonele deteriorate, tăind părțile dure ale picioarelor și clătind sub apă curentă;
- întreaga cultură este scufundată în apă clocotită timp de 15 minute, apoi apa este drenată: toxinele și substanțele periculoase vor dispărea cu ea;
- apa dulce se toarnă și se fierbe 40-60 minute, îndepărtând periodic spuma rezultată; de îndată ce ciupercile vor fi gata, acestea se vor scufunda imediat în fund;
- bulionul rezultat este folosit pentru marinată, la care se adaugă condimente (la 1 kg de ingredient principal): 30 ml oțet 9%, 250 ml apă sau bulion, 1,5 linguriță. l. sare de masă de stâncă, 1 mugure de cuișor, 1 frunză de dafin și 3 frânturi.
- ciupercile „Uspenskie” fierte se pun în borcane sterilizate, se adaugă sare și condimente, se toarnă bulionul fierbinte, se adaugă oțet și se acoperă cu capace;
- piesa de prelucrat este pusă la răcit și depozitată într-un loc rece înainte de utilizare.
Atenţie! Sarea de masă iodată pentru prepararea semifabricatelor pentru iarnă nu este potrivită datorită prezenței de iod în ea.
Gribalochka: ciuperci Uspenskie - începutul
Gribalochka: ciuperci Uspenskie - ÎNCĂRCĂM :)
Gribalochka: ciuperci Uspenskie - puțin târziu :)
Concluzie
Recoltarea „cărnii de pădure” este plăcută și utilă, însă nu uitați să vă amintiți că exemplarele de ciuperci necunoscute sau cu aspect suspect, reprezintă o amenințare serioasă. Este mai bine să le luați pe cele fiabile și familiare, din care veți obține mâncăruri delicioase care pot fi pe placul prietenilor și rudelor.