Agaricul cu miere întunecată este poate, dacă aș putea spune acest lucru, cel mai recunoscut reprezentant al agaricului cu miere, ale cărui corpuri fructifere sunt situate de obicei într-un semicerc în apropierea tulpinilor. Ciupercile întunecate, sau cum pot fi numite în continuare - ciuperci măcinate, sau armillaria, care traduse din latină înseamnă „brățară” au un astfel de nume, în primul rând, datorită culorii lor și, în al doilea rând, locația lor în apropierea butucurilor, care seamănă cu adevărat sunt componentele brățării.
Ciuperci întunecate
Aspect ciupercă
Ciuperca de miere închisă are o tulpină lungă de culoare galben-brun, cu o suprafață netedă. În aparență, ciupercile întunecate amintesc foarte mult de ciupercile de toamnă, care se caracterizează printr-o „fustă” în mijlocul piciorului sub forma unui inel filmat și de culoare galbenă - restul unui velum privat (cuvertură de pat) și o pălărie - de culoare mai netedă și galbenă de miere. Culoarea ciupercii depinde de următorii factori:
- un loc;
- umiditate;
- strălucire;
- specii de plante lemnoase, din care a rămas ciotul.
În apropiere de ciotul vechi și putred, vor exista ciuperci cu capace mai închise la culoare.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru ciupercile întunecate sau ciupercile din molid dur, este caracteristică o pălărie convexă sau în formă de plat, vopsită în tonuri destul de închise (galben-roșiatic, maroniu) și acoperită cu solzi mai întunecați. În centru, capacul are o culoare mai intensă - întunecată. Resturile albe cu franjuri ale patului sunt amplasate de-a lungul marginii capacului. Plăcile sunt rare, pe măsură ce ciuperca crește, își schimbă culoarea de la galben-albicios la mai intens. Piciorul are un inel cu franjuri bine definit și are o îngroșare la baza sa.
Miceliul ciupercii este situat sub pământ, deasupra căruia se ridică doar corpuri fructifere purtătoare de spori. Se crede că aceste organisme cele mai mari din lume sunt foarte periculoase pentru păduri, în special pentru conifere și sunt capabile să provoace moartea aparent nerezonabilă a copacilor.
Apropo. Cea mai mare ciupercă este ciuperca cu miere întunecată care crește în statul Oregon (SUA). Miceliul său acoperă o suprafață de peste 880 de hectare și are aproximativ 2400 de ani.
Specii de ciuperci
Ciupercile întunecate sunt împărțite în mai multe tipuri:
- Ciuperca de miere de vară: o ciupercă comestibilă care crește de obicei în apropierea copacilor de foioase. Ciupercile de vară nu se găsesc singure, sunt localizate doar într-un grup mare. Are capacul roșu maroniu și tulpina închisă.
- Ciuperca de toamnă: un tip comestibil de ciuperci, dar în aparență poate fi confundat cu ușurință cu o galerie otrăvitoare. Când colectați ciuperci de toamnă, trebuie să acordați întotdeauna atenție culorii pulpei din partea inferioară a capacului - nu trebuie să fie mai deschisă la culoare decât piciorul. Partea inferioară a capacului este neagră.
- Ciuperca de iarnă, sau flammulina catifelată-picior: această specie uimitoare are o caracteristică interesantă - corpurile sale fructifere sunt capabile să supraviețuiască la temperaturi negative. Le puteți colecta iarna, iar în acest caz este aproape imposibil să mă confundați cu gemeni otrăvitori. Sunt minunate pentru decapare, murături, supe și sosuri. Dar, deoarece în procesul de gătit devin slimy (și nu tuturor le place acest lucru), sunt folosiți de iubitorii lor.
- Ciuperca de luncă, sau ciuperca cu cuișor: această specie se găsește în poiană, în adâncurile pădurii, în apropierea unor mici cioturi sau în apropierea foilor de foioase. Merită să fiți atenți la picior - are o culoare închisă, roșu-maroniu. Spre deosebire de întunericul obișnuit, această specie nu crește în arcuite, ci în rânduri drepte. Apropo. Agaricul de miere de pajiște este adesea confundat cu o specie otrăvitoare de vorbitor albicios.
Când colectați ciuperci, ar trebui să priviți cu atenție culoarea capacului și partea inferioară (placa de susținere a himenoforului). Culoarea roșie a capacului ar trebui să sperie culegătorii de ciuperci. Ciuperca cu miere este întunecată, cu o culoare închisă a capacului cu un himenofor destul de deschis.
Caracteristici benefice
Mierea întunecată este un fel de mâncare popular în orice bucătărie. De asemenea, sunt adesea folosite pentru pierderea în greutate, deoarece au o cantitate mică de calorii. În medie, calculat la 100 g de produs, conținutul caloric este de 22 kcal.
Ciuperca întunecată conține vitamine, aminoacizi utili, o cantitate mare de fibre:
- vitamina C - mai mult de 10 mg;
- riboflavina - 0,43 mg;
- niacină - 10 mg;
- vitamina E - 0,71 mg.
Numărul de microelemente și macroelemente prezente în ele se „derulează” în comparație cu norma necesară pentru viața normală a corpului uman:
- Fe (necesarul zilnic - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (necesarul zilnic - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (necesarul zilnic - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (necesarul zilnic - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (necesarul zilnic - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (necesitatea zilnică - 5,65 mg) - 46 mg.
În grame la 0,1 kg de produs, cantitatea de materie organică corespunde:
- proteine - mai mult de 2 g;
- grăsimi (saturate și polinesaturate) - 0,3 g;
- fibre sau fibre alimentare - aproximativ 3 g;
- carbohidrați simpli - mai mult de 0,25 g.
Contraindicații
Copiii sub 12 ani nu pot mânca ciuperci
În ciuda proprietăților benefice ale acestor ciuperci, acestea au unele contraindicații pentru utilizare.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile întunecate, la fel ca toți reprezentanții acestui grup (ciuperci) sunt ciuperci comestibile. Aceasta înseamnă următoarele:
- ciupercile crude pot cauza probleme la rinichi și ficat;
- respectarea strictă a standardelor sanitare și igienice în timpul conservării este necesară, astfel încât nici cele mai mici particule de murdărie să nu intre în bănci - ele pot provoca dezvoltarea patogenilor botulismului în condiții favorabile și, ca urmare, să provoace moartea umană.
Acestea pot dăuna copiilor sub 12 ani, deoarece nu au enzime în corpul lor pe care ciupercile le pot digera.
Persoanele cu probleme ale tractului gastro-intestinal ar trebui să utilizeze, de asemenea, miere închisă cu prudență. În timpul sarcinii și alăptării, merită să consultați un specialist înainte de a mânca ciuperci, deoarece în această perioadă percepția organismului asupra anumitor alimente este complicată.
De asemenea, este important să se limiteze sau chiar să se excludă agarici de miere din dietă pentru următoarele categorii de persoane care suferă:
- hipertensiune, deoarece ciupercile sărate determină retenția de lichide în organism;
- boli ale articulațiilor; agariile de miere se caracterizează printr-un conținut ridicat de substanțe purine.
Cerere
Ciupercile întunecate sunt utilizate atât în gătit, cât și în medicină. Când le mâncați, trebuie să aveți grijă să studiați cu atenție rețeta pentru a nu vă răni organismul. Există o listă uriașă de rețete în care este permisă utilizarea ciupercilor întunecate.
În gătit
La prepararea ciupercilor cu miere, trebuie să se țină cont de faptul că tulpina ciupercii este dură și nu întotdeauna potrivită pentru consum. Prin urmare, folosesc doar un capac de miere agaric. După colectare, ciupercile sunt înmuiate în apă timp de 30-40 de minute, după care trebuie spălate complet și piciorul trebuie separat de capac. După aceea, trebuie să fie fierte timp de 10 minute și se scurge bulionul, împreună cu care se vor elimina rășinile naturale și amărăciunea inerentă ciupercilor. Atunci poți începe să gătești.
Ciupercile cu miere sunt prăjite, fierte, murate și sărate. Ciupercile sunt, de asemenea, menținute congelate până la prepararea următoare.
Ciupercile crude pot fi periculoase: există riscul de a otrăvi organismul după mâncare. Cel mai bine este să le gătiți cât mai mult timp.
În medicină
Ciupercile întunecate pot fi utilizate în medicină ca antiseptic. Nu vă medicați singur, deoarece un medicament preparat necorespunzător din ciuperci va provoca cu ușurință intoxicația și intoxicația organismului.
Metode de cultivare
Există mai multe modalități de a cultiva ciuperci pe cont propriu:
- în substrat;
- pe cioturi;
- în bănci.
Opțiunile bugetare sunt a doua și a treia.
Cu toate acestea, atunci când se cultivă agarice de miere, este important să se prevină transferul miceliului în copaci în apropiere.
Diferența dintre ciupercile false și ciupercile de toamnă. Cum să spun?
Unde să aduni adevărate ciuperci de toamnă? Cum să distingem de falsele agarici? Cum să nu te otrăvești?
Concluzie
Atunci când alegeți ciuperci, cu siguranță, ar trebui să țineți cont de locul lor de creștere și de caracteristicile aspectului lor. Gătirea ciupercilor întunecate nu va dura mult timp, dar merită să vă asigurați că ciupercile nu sunt crude, deoarece acest lucru poate duce la otrăvire.