Conținutul scăzut de calorii de champignons permite persoanelor care urmăresc greutatea lor să includă aceste ciuperci în feluri de mâncare fără practic restricții.
Campioni de calorii
Valoarea nutrițională a produsului
În tabelul conținutului caloric al champignons, este prezentată compoziția ciupercilor BJU (în grame):
Proteină | până la 4.3 |
grăsimi | până la 1 |
Carbohidrați | până la 0,1 |
Fibre alimentare | până la 2,6 |
Apă | până la 91 |
Frasin | până la 1 |
Ciupercile conțin proteine și o cantitate mică de grăsimi, ceea ce le face un produs indispensabil în dietă.
Mai mult, cantitatea de calorii conținută în ciuperci depinde de metoda de preparare a acestora:
- conținutul caloric al champignons proaspete este de 27 kcal la 100 g de ciuperci;
- conținutul caloric de ciuperci, la grătar cu ulei, începe de la 35 kcal;
- ciupercile aburite și fierte conțin o cantitate de calorii asemănătoare cu cele proaspete, cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că crește odată cu utilizarea de sare și condimente;
- conținutul de calorii din conserve de champignons este mai mic decât conținutul caloric al acestor ciuperci proaspete, acestea conțin aproximativ 18-20 kcal;
- conținutul de calorii de 100 g de champignons prăjiți contează de la 44 de calorii și peste;
- ciupercile bătute au aproximativ 50 de calorii.
Compoziție chimică
Compoziția chimică a champignons este reprezentată de un complex vitamin-mineral și acizi organici prezenți.
Vitamine la 100 g de produs:
- acid ascorbic (vitamina C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacină - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- acid pantotenic - 2,1 mg;
- riboflavina - 0,45 mg;
- tiamina și alfa-tocoferolul - 0,1 mg fiecare;
- beta-caroten - 0,01 mg;
- piridoxină (o formă de vitamina B6) - 0,05 mg;
- folati (acid folic) 30 mcg
Champignons sunt bogate în nutrienți
Cantitatea de macronutrienți la 100 g de produs:
- potasiu - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- clor - 25 mg;
- magneziu - 15 mg;
- sodiu - 6 mg;
- calciu - 4 mg.
Cantitatea de oligoelemente la 100 g de produs:
- rubidiu - 26 mcg;
- iod - 18 mcg;
- cobalt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- crom - 13 mcg;
- molibden - 3 μg;
- fier - 0,3 mg;
- zinc - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biolog):
După cum se știe de mult, în compoziția organismelor vii în acest moment, datorită metodelor moderne de analiză chimică, a fost dovedită în mod fiabil prezența a peste 80 de elemente din tabelul chimic al D.I. Mendeleev. Aceste substanțe, în funcție de raportul cantitativ din celulă, se împart în următoarele grupuri:
- Macronutrienți: alcătuiesc cea mai mare parte a materiei uscate și iau parte la construcția compușilor organici din toate organismele vii. Numărul acestora variază între 10 și 0,001% din greutatea corporală.
- Elemente de urme: aceștia sunt în principal ioni de metale grele, constituenți ai enzimelor. Concentrația lor este de 0,001-0,000001%.
- Ultramicroelemente: concentrația lor nu depășește 0,000001. Până în prezent, semnificația lor fiziologică pentru organismele vii nu a fost stabilită cu exactitate.
Raportul de acizi organici la 100 g de produs:
- omega-6 gras - 0,49 g;
Irina Selyutina (biolog):
Aproape toată lumea a auzit de acizi grași omega-6 și omega-3. Din punct de vedere al științei chimice, omega-6 prezent în corpul fructific al ciupercilor aparține grupului de acizi grași nesaturați care au un dublu, așa-numitul. legătura carbon-carbon (C = C) între 6 și 7 atomi de carbon (C) în așa-numitele. "Poziții Omega-6", dacă începeți să citiți formula compusului pentru a număra atomii de carbon din metil (-CH3) sfârșitul acidului gras.
Apropo. Acizii grași saturați se caracterizează prin absența unor astfel de legături duble carbon-carbon.
- acizi grași saturați - doar 0,131 g, printre aceștia: capric - 0,001 g, miristic - 0,033 g, palmitic - 0,059 g, stearic - 0,008 g;
- acizi grași monoinsaturați - doar 0,146 g, printre care palmitoleic - 0,072 g, oleic - 0,037 g;
- acid linoleic polinesaturat - 0,491 g.
Printre carbohidrații asimilați de organism, champignonii conțin mono- și dizaharide. Numărul lor este mai mic de 1 mg la 100 g de produs.
Caracteristici benefice
Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor champignon sunt furnizate prin compoziția lor chimică.
Vitaminele B
Grupul de vitamine B participă activ la viața umană:
- vitamina B2: este participant la procesele redox (ORP sau ORP), acționează ca un regulator al percepției culorilor de către organele vizuale, asigură o adaptare întunecată (adaptare la vedere la întuneric), deficiența acesteia afectează calitatea pielii și mucoaselor, perturbă calitatea percepției vizuale a luminii și a crepusculului,
- vitamina B5: ia parte la procesele metabolice ale proteinelor, carbohidraților, grăsimilor și colesterolului, cu ajutorul său are loc sinteza hormonilor și a hemoglobinei, afectează calitatea absorbției aminoacizilor și a zaharidelor de către tractul intestinal, oferă sprijin glandelor suprarenale, lipsa acestuia provoacă o modificare a integrității epiteliului pielii și a mucoaselor.
Vitamina PP
Ciupercile conțin vitamine necesare omului
Componenta vitaminică PP participă la procesul energetic-metabolic, deficitul său determină modificarea caracteristicilor calitative ale epiteliului cutanat, destabilizarea tractului gastro-intestinal și a celulelor sistemului nervos.
Potasiu
Potasiul acționează ca principalul ion intracelular implicat în reglarea echilibrului de acid, apă și electroliți, servește ca conductor al impulsurilor nervoase și reglează tensiunea arterială. Pentru informația dumneavoastră. Potasiul este o componentă esențială a așa-numitelor. "Pompă de sodiu-potasiu" sau "pompă de sodiu-potasiu" - o enzimă aparținând grupului de adenozin trifosfatază responsabil pentru transferul ionilor K pe membrana celulară+ și Na+.
Fosfor
Fosforul este un participant la majoritatea proceselor fiziologice, incluzând metabolismul energetic și echilibrul acido-bazic. Este prezent în compoziția acizilor nucleici și a fosfolipidelor, care sunt necesare pentru procesele de alimentare minerală a țesutului osos și a smalțului dinților.
Iod
Iodul este un element indispensabil pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Organizează procesul morfogenezei hormonale: tiroxină și triiodotironină, care sunt necesare în procesul de creștere și dezvoltare a celulelor, care este important pentru respirația mitocondrială (intracelulară) și reglarea transportului de sodiu și hormoni. Deficitul său duce la încetinirea procesului metabolic, întârziere în dezvoltare și creștere.
Cobalt
Conținutul de cobalt asigură activarea metabolismului acizilor grași și a acidului folic. Cobaltul este prezent în molecula de vitamina B12, unde fracția sa de masă este de 4%. Cu o lipsă a acestei vitamine în organism, o persoană dezvoltă anemie malignă (pernicioasă).
În plus, cobaltul se caracterizează printr-un efect asupra:
- metabolismul glucidelor și lipidelor;
- funcția tiroidiană;
- starea miocardică.
Crom
Prezența cromului face posibilă reglarea nivelului de glucoză în sânge, determinând o creștere a acțiunii insulinei. Deficitul său scade sensibilitatea organismului la glucoză.
CELE MAI BUNE PRODUSE PENTRU O GÂNDIRE LUNGĂ 🍓🍗🍎 PENTRU SEARĂ
Ciuperci - gustoase și sănătoase pentru figură
Concluzie
Compoziția chimică a champignons include proteine, grăsimi, carbohidrați și un set de vitamine și minerale componente care sunt benefice pentru sănătatea umană. Principalul indicator al conținutului de calorii al ciupercilor crude este de 27 kcal la 100 g și variază în funcție de metoda de gătit.