Laptele este cea mai valoroasă ciupercă de pădure din care se prepară delicatese delicioase. Este sărat, murat, fiert, prăjit, adăugat la umplutură pentru plăcinte și plăcinte. În medicina populară, aceste ciuperci au ocupat timp de mai multe secole un loc important datorită compoziției lor benefice. În pădure se găsesc diferite tipuri de ciuperci: sunt unice și nu toate sunt comestibile.
Descrierea diferitelor tipuri de ciuperci
Descrierea generală a ciupercilor
Ciuperca din lapte arată diferit, în funcție de specie. Dar „familia” lor are unele caracteristici comune.
Ciupercile din lapte aparțin genului Mlechnik, inclus în familia russula din clasa Agaricomycetes. Ciuperca are un capac concave sau în formă de pâlnie cu un diametru de 6 până la 12 cm, o margine „terry”. Himenoforul este lamelar, plăcile sunt frecvente, coborând de-a lungul pediculului. Picioarele sunt groase, de culoare asemănătoare cu capacul. Ele devin goale cu vârsta. Pulpa este gălbuie, sucul lăptos este alb și acru, sporii sunt cremoși.
Ciupercile din lapte cresc în principal în foioase umede, uneori în pădurile de conifere. Adesea se găsesc sub brad, plop sau mesteacăn. Sunt colectate de sub frunzele căzute și ace, coloniile au uneori câteva zeci de exemplare. Având în vedere dimensiunile mari (50–120 g), o călătorie de succes în pădure poate aduce o recoltă de lux. Cele mai bogate zone de ciuperci sunt nordice.
De obicei colectează și vând ciuperci cu lapte adevărat. Genul Mlechnik include multe alte tipuri de buruieni: galben, negru, aspen, crud. Uneori, ciupercile shiitake chinezești se referă și la acest gen, deși nu este cazul.
Europenii consideră otrăvitoare orice fel de ciupercă din lapte, dar, de fapt, numai ciupercile cu lapte fals sunt cu adevărat periculoase. Înainte de a utiliza specii comestibile, procesarea este necesară: sunt foarte amare.
Toate ciupercile din lapte sunt comestibile condiționat, rușii le-au considerat o delicatesă din cele mai vechi timpuri, utilitatea lor este la un nivel ridicat.
Descrierea speciilor
Soiurile de ciuperci au propriile caracteristici, diferă ca mărime, culoare, metodă de preparare. Prefera padurea de mesteacan sau plop - sunt dificil de observat.
Culesul ciupercilor este ca vânătoarea: trebuie să ieșiți devreme, să vă deplasați încet prin pădure și să examinați cu atenție pământul de sub copaci, cioturi. Timpul de căutare vine cu vreme rece și umedă. De obicei, perioada de creștere începe în iulie-august și durează până în octombrie-noiembrie.
Cele mai delicioase ciuperci din lapte sunt albe, galbene și negre. Insulele, aromele și alte soiuri sunt interesante, dar nu sunt atât de populare.
Dacă cumpărați ciuperci din lapte deja recoltate, este important să aflați cum să faceți distincția între ele. În caz de îndoială, este mai bine să arătați produsul culegătorilor de ciuperci experimentați, astfel încât aceștia să poată determina dacă acesta este necomestibil.
Lapte real sau alb
Ciupercile din lapte sunt greu de găsit sub un strat de frunze.
Laptele real se mai numește „crud”, „alb” sau „umed”. Este una dintre cele mai mari ciuperci din Rusia, dar este dificil să o găsești în păduri. Crește în pădurile de mesteacăn, sub cioturi și copaci, adesea ascunzându-se complet sub frunzișul căzut și trântind strâns la pământ.
Acest tip de ciuperci arată astfel:
- Pălărie: poate atinge un diametru de 4 până la 25 cm. La început este plat, dar cu vârsta devine în formă de pâlnie, cu o depresiune vizibilă în centru. Marginea este înfășurată și pufoasă. Suprafața este lipicioasă și umedă la atingere.
- Coaja de pălărie: de culoare albă sau gălbui, uneori cu o pată brună, resturile de pădure aderă abundent la ea.
- Hymenophore: lamelare, plăcile care o formează sunt albe și late. Sporii sunt galbeni.
- Pulpa: într-un sân alb crud, este dens, alb, cu un miros fructat. Sucul de lapte caustic eliberat din acesta devine galben rapid atunci când este expus la aer.
- Picior: gros, 3-7 cm înălțime, devine gol la bătrânețe. Culoarea corespunde cu culoarea capacului, dar pe ea sunt vizibile pete sau gropi.
Pentru informația dumneavoastră. Ciupercile de lapte cenușiu-roz sunt, de asemenea, similare cu ciupercile umede - ciuperci necomestibile și periculoase, dar, din păcate, cu un gust dulce de pulpă. Cresc în aceleași locuri și au forme similare. Principala diferență între ciupercile cu lapte fals este nuanța roz a capacului și a picioarelor.
Ciupercile cu lapte crud sunt recoltate în iunie-septembrie. Înainte de utilizare, sunt înmuiate în apă cu sare timp de 3 zile. Lichidul este schimbat de mai multe ori în fiecare zi. După procesare, laptele real devine potrivit pentru utilizare în alimente.
Lump alb arată tipic pentru „familia” sa. Alte specii sunt similare cu acestea, inclusiv o ciupercă din zonă cu apă și o ciupercă de stejar, care are un capac de nuci sau gălbui și carnea devine roz pe tăiat.
Galben lapte
Ciuperca galbenă este populară în Rusia, iar sezonul recoltei durează din iulie până în octombrie. Crește în păduri mixte și conifere, sub mesteacăn și molid. Pare aproape alb, este pregătit pentru utilizare în același mod. Celălalt nume al său este val galben.
- Pălărie: atinge 8 - 25 cm în diametru. Are formă de pâlnie, marginile pufoase sunt înfășurate spre interior. Culoarea este galbenă, uneori portocalie. Pălăriile sunt lipicioase și zvelte pe vreme ploioasă.
- Hymenophore: reprezentate de plăci înguste, care sunt la început cremoase, cu vârsta - mai galbenă. Sporii sunt cremoși sau albi.
- Pulpa: alb dens, cu suc acru și lăptos gros. Spre deosebire de ciuperca cu lapte real, ciuperca de lapte galben nu are o aromă clară de fructe. Pulpa are un gust ascuțit, picant.
- Picior: 4-6 cm lungime, cilindric. Culoarea este aceeași cu cea a capacului, dar puțin mai deschisă, cu pete maronii.
Această ciupercă arată ca o ciupercă cu lapte albastru sau canin. De asemenea, are un capac galben, dar sucul și plăcile lăptoase au o tentă purpurie. O altă specie similară este ciuperca de mlaștină, care crește în zonele joase și are capace de culoare roșie.
Sân negru
Pieptul de molid negru este excelent pentru decapare. Timpul de cules pentru ciuperci începe de obicei în august și durează până în octombrie-noiembrie inclusiv. Acest lucru se realizează în livezi de mesteacăn și molid. Crește în familii mari din podeaua pădurii. Pentru ciuperci, el are un aspect unic.
- Pălărie: destul de mare - de la 8 la 20 cm, convexă în tinerețe, devine în formă de pâlnie cu vârsta. Pielea este măslinie închisă sau maronie, alunecoasă și lipicioasă la atingere pe vreme umedă. Marginile capacului sunt „simțite”.
- Pulpa: alb, cu suc de lapte acrid.
- Hymenophore: lamelară, ramificată cu furculiță. Spor pulbere, smântână.
- Picior: până la 8 cm lungime, o culoare cu pălărie. Plăcile subțiri coboară de-a lungul acesteia (sau cum spun micologii - fugiți în jos).
Ciuperca de molid are un gust înțepător unic și un miros plăcut. De obicei este sărat sau folosit proaspăt după înmuiere.
Irina Selyutina (biolog):
Colectarea unui lot negru este încă jumătate din luptă, dar adevăratul lucru este să-l aduci „în minte”, adică. pregătiți-vă corespunzător, astfel încât cei care stau la masă să saliveze doar de la un tip de aceste ciuperci. Și este important să vă asigurați că aceste ciuperci din lapte nu au gust amar. Înmuierea în apă rece va ajuta. Timpul procedurii depinde de o serie de factori, inclusiv de metoda de sărare - rece sau fierbinte. Dacă doriți să faceți muraturi la rece, ciupercile cu lapte negru (și nu numai ele) sunt păstrate în apă timp de 5 zile, cu fierbinte - doar 3 zile. În orice caz, există o schimbare regulată a apei.
Deci, cum sunt pregătite ciupercile cu lapte negru pentru sărare? Pentru asta:
- Răzuiește cu grijă filmul de pe suprafața capacului.
- Cea mai mare parte a piciorului este tăiată (rămâne un ciot de cel mult 1 cm - la nivelul capacului).
- Clătiți bine și înmuiați în apă sărată (1 lingură sare la 1 litru de apă). Pentru ca corpurile de fructe să fie complet scufundate în apă, pot fi acoperite cu un capac și presate în jos cu o sarcină.
- Apa este schimbată de 2-4 ori pe zi.
Pentru informația dumneavoastră. Fierberea (cel mai adesea) și albirea (în sărare rece) se află în spatele rețetelor pentru prepararea de înaltă calitate a ciupercilor cu lapte negru iarna. Albi ciupercile cu lapte negru timp de 5-7 minute în apă clocotită cu oțet sau acid citric. Fierberea se efectuează timp de 30-45 de minute.
După procesare, această ciupercă capătă o culoare violet sau violet.
Laptele pergament
Laptele pergament este foarte asemănător cu aspect de mentă. Ambele specii cresc adesea cot la cot. Sezonul de recoltare este din august până în septembrie.
- Pălărie: cu un diametru de 5 până la 20 cm, în medie - 10 cm.Inițial plat-convex, ia treptat forma unei pâlnii. Pielea care o acoperă poate fi netedă sau încrețită, este albă, dar se îngălbenește în timp.
- Hymenophore: lamelare, plăcile sunt frecvente, gălbui, descendente de-a lungul tulpinii.
- Pulpa: alb, amar. La locul pauzei, se eliberează o seva albă lăptoasă, care nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
- Picior: până la 10 cm înălțime, cu plăci frecvent gălbui. Îngust în jos.
Laptele de pergament este utilizat numai pentru sărare, după o înmuiere îndelungată.
Lactat aromatic sau lapte aromat
Ciuperca crește în pădurile de mesteacăn
Ciupercile aromatice cu lapte sunt considerate mai puțin gustoase și sănătoase în comparație cu alte tipuri. Această ciupercă formează micoriza cu mesteacăn și crește în păduri mixte și de foioase. „Vânătoarea” pentru el începe la sfârșitul lunii august.
- Pălărie: șapcă bej, gri-zmeură, gălbui sau ușor maro. Este mic, cu diametrul de aproximativ 7 cm. Forma este concavă, cu un tubercul mic la mijloc. Suprafața este neuniformă, cu cercuri concentrice.
- Hymenophore: reprezentate de plăci subțiri dese.
- Pulpa: fragil, alb, miroase a nucă de cocos sau fân proaspăt. Sucul de lapte este alb, nu își schimbă culoarea.
- Picior: cu un diametru de 0,5-1 cm, lungimea sa poate fi egală cu jumătate (sau puțin mai mult) diametrul capacului. Netezită, devine goală cu vârsta, de culoare ceva mai deschisă decât capacul.
Ciuperca este comestibilă din punct de vedere condițional, are un gust nesemnificativ, de aceea se recoltează rar. Pare un omolog maron, dar comestibil.
Lapte aspen
Numele acestei ciuperci sunt sec, aspen, plop sau salcie. Aceste nume nu se obțin din întâmplare - corespund locului creșterii sale: se găsește adesea sub acești copaci.
- Pălărie: alb cărnoase, ajungând uneori la un diametru de 30 cm. În medie, dimensiunile sale sunt cuprinse între 8 și 20 cm. Este deprimat la mijloc, iar marginile exemplarelor tinere sunt curbate și păroase.
- Hymenophore: constă din plăci rare.
- Pulpa: picant la gust, miroase a fructe. Albă și fragilă.
- Picior: joasă, densă.
„Vânătorii liniștiți” nu apreciază în special ciuperca: deși este mare, are un gust prea tipic.
Podgruzdok alb
Podgruzdok este o ciupercă neobișnuită. El, spre deosebire de ceilalți membri ai familiei russula, nu emite suc de lapte, pălăria lui nu este lipicioasă.
- Picior: tulpină albă și scurtă.
- Pălărie: cu o depresiune în centru, cu margini rulate și ondulate. Culoarea este albă, dar devine galbenă cu vârsta.
- Pulpa: dens, cu un miros plăcut.
- Răspândire: crește în multe păduri, inclusiv în cele muntoase. Îi place mai ales malurile râurilor. În aparență, este similar cu cel verde cu o nuanță verzuie a plăcilor.
- Prelucrare preliminară: înainte de sărare și uscare, soiurile trebuie spălate bine și înmuiate mult timp.
Caracteristici benefice
Ciupercile din lapte sunt alimente sănătoase potrivite pentru o varietate de diete. Congelate și sărate, nu își pierd proprietățile medicinale. Conținutul de calorii este scăzut: conțin doar 19 kcal la 100 g. Conținutul caloric al ciupercilor din lapte murat este puțin mai mare - 26 kcal. Conține o mulțime de vitamine și proteine.
Beneficiul este că datele pe care ciupercile le ajută împotriva nevrozelor și depresiei, a proceselor inflamatorii și a problemelor stomacale. Sunt potrivite diabeticilor și celor care pierd în greutate: proteinele ciupercilor din lapte sunt bine absorbite de organism și, de asemenea, normalizează nivelul glicemiei.
Contraindicații și rău
Chiar și ciupercile comestibile sunt interzise să mănânce fără prelucrare prealabilă. Mai întâi se înmoaie sau se fierb mult timp și abia apoi sunt sărate sau murate. Motivul este sucul de lapte prea caustic. Toate tipurile de ciuperci din lapte sunt contraindicate mamelor însărcinate și care alăptează, copiilor sub 7 ani, precum și persoanelor care suferă de ulcerații ale stomacului, boli ale ficatului și pancreasului. Produsul poate fi dăunător: provoca o reacție alergică acută.
Atunci când culege ciuperci în pădure, este ușor să te potrivești cu exemplare otrăvitoare. Tipul de ciupercă din lapte nu este potrivit pentru a mânca chiar și după înmuiere, conține aceleași substanțe ca și agaricul de muște. Are un capac mic, cu diametrul de până la 7 cm. Laptele de camfor arată similar cu alte specii, dar are carne brună, miroase strălucitor la camfor sau nucă de cocos și le este ușor să fie otrăvit.
Cerere
Ciupercile de lapte sunt delicioase murate
Adevărata ciupercă din lapte este folosită pentru a crea medicamente împotriva tumorilor și a diferitelor boli. De obicei produsul este sărat sau murat, de asemenea, este posibilă prepararea ciupercilor cu lapte proaspăt.
Sărare, murat și prăjit
Pentru a elimina amărăciunea, ciupercile sunt gătite în prealabil. Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi sortate, cele viermate și răsfățate sunt îndepărtate, apoi suprafața este curățată cu grijă cu o perie. Sunt sortate în grupuri: ciupercile se pun pe o parte pentru uscare, pe cealaltă - pentru decapare și sărare. Acestea sunt transferate în apă caldă și înmuiate timp de câteva zile, schimbând apa de mai multe ori pe zi. Această metodă ajută la eliminarea tuturor amărăciunii și face ca alimentul să fie potrivit pentru gătirea ulterioară.
Există mai multe moduri de a ciuperci murat. Metodele prezentate sunt potrivite pentru prepararea unei ciuperci din lapte real sau alb.
Numărul metodei 1. Sărare fierbinte
Pentru 1 kg de ciuperci luați:
- sare de masă (măcinare grosieră) - 40-50 g;
- frunze de laur și coacăz negru - mai multe bucăți;
- umbrelă de mărar - 2-3 buc .;
- usturoi - 2 căței;
- allspice - 10 mazăre.
- Pregătiți ciuperci de lapte alb: curățați și tăiați picioarele (lăsând 1 cm), clătiți în apă curgătoare. Cele mici sunt lăsate intacte, iar cele mari sunt tăiate în mai multe părți.
- Transferați toate ciupercile într-o cratiță și acoperiți cu apă. Se lasă să fiarbă, se gătește 5 minute, îndepărtând constant spuma. Uneori, ciupercile devin negre sau verzi după gătit. Pentru a preveni acest lucru, merită să adăugați un pic de acid citric în apă. O altă opțiune este să le fierbeți de mai multe ori, de 15 minute de fiecare dată. Chiar dacă sunt încă înnegrite, verzi sau gri, este în regulă.
- Ciupercile gata preparate sunt scoase din tigaie (bulionul este lăsat), spălate în apă rece sub robinet și lăsate într-un colizor pentru a permite excesul de umiditate la sticlă.
- Un pic de condimente și ierburi se pun în borcan în partea de jos, un strat de ciuperci este strâns așezat deasupra cu capacele în jos. Acoperiți din nou cu condimente și continuați să umpleți recipientul până la capăt. Se toarnă bulion, se lasă să stea un timp, se plutește și se mută într-un loc rece.
- Ciupercile din lapte vor fi complet gata pentru consum după 1,5 luni de păstrare. Această delicatesă are un gust regal.
Numărul metodei 2. Sărare la rece
Pentru această metodă de sărare se folosesc aceleași ingrediente ca și pentru fierbinte. Toate ciupercile decojite și verdețurile sunt stratificate cu sare și condimente într-o cratiță, acoperite cu tifon deasupra, se așază pe el un cerc de lemn sau o placă cu diametrul corespunzător și abia apoi se presează cu o sarcină. Recipientul este rearanjat timp de o săptămână într-un loc rece, apoi pus în bănci. Ciupercile cu lapte fiert la rece sunt gata într-o lună și jumătate. Toate tipurile de ciuperci sunt sărate în același mod.
Cartofii sau piureul sunt potriviți ca o farfurie pentru ciupercile cu lapte prăjit.
Ciuperci de lapte prăjit cu smântână
Pentru prăjirea ciupercilor din lapte crud, luați:
- ciuperci - 1 kg;
- smantana - 2 pahare;
- ceapă - 2 buc .;
- ulei vegetal - pentru prăjire.
Pentru preparare: sare, piper, făină.
- Ciupercile sunt înmuiate astfel încât amărăciunea lasă ciupercile cu lapte crud. Fierbeți-le, tocați mărunt ceapa.
- Amestecă făina cu condimentele și sarea, ciupercile coapte în ea. Preîncălziți tigaia și prăjiți ciupercile în ulei vegetal timp de 5 minute. Adăugați ceapa și continuați să gătiți un timp.
- Se adaugă smântână, se amestecă, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 15 minute.
Aplicare în medicină
Ciuperca albă și celelalte specii din genul Mlechnik sunt utilizate pe scară largă în scopuri medicinale.Sapca lactata este adaugata la unele medicamente. Valoarea nutritivă și energetică a speciei este ridicată, ceea ce face ca ciuperca din lapte să fie cel mai util produs pentru organism. Pentru cel mai bun efect, ar trebui să consumi 500 g din aceste ciuperci pe săptămână.
Sare și murate, nu sunt mai puțin utile decât cele proaspete. Ele contribuie la resorbția negilor și tumorilor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt aplicate pe zona deteriorată timp de 10-15 minute de mai multe ori pe zi. Cursul de tratament durează aproximativ o săptămână.
Creșterea acasă
Cultivarea ciupercilor din lapte nu este dificilă. Descrierea întregului proces este similară cu tehnica de propagare a altor tipuri de ciuperci cu șapcă. Mai întâi, pregătiți site-ul din țară, apoi achiziționați miceliu și pregătiți substratul. Orice reziduuri de plante, paie acționează ca acestea din urmă. De asemenea, se vinde în magazine specializate. Arborii tineri sunt necesari: plop, mesteacăn sau salcie, sol bun.
PENTRU CÂMPURI ... ÎNCĂRCARE, ÎNCĂRCARE, ÎNCĂRCARE ...
Ciuperci cu lapte sărat. Ciuperci grozave și crocante!
Ciuperci din lapte Comestibile sau necomestibile Otrăvitoare sau non-otrăvitoare
Miceliul este semănat din mai până în septembrie. Solul anterior sterilizat este amestecat cu substratul și rumegușul. Săpați găurile lângă sistemul de rădăcină al copacilor, umpleți-le pe jumătate cu o parte din substratul pregătit, așezați miceliul deasupra. Acoperiți cu amestecul rămas, așezați mușchiul deasupra, colectate în zona în care cresc ciupercile speciilor plantate. Arborele este udat regulat, situl este umbrit de soare. Acest lucru va crea condiții favorabile creșterii ciupercilor.
Va fi posibil să cultivați ciuperci cu lapte acasă. Pentru a face acest lucru, substratul este amestecat cu miceliu zdrobit și așezat în pungi mari, tăind în găuri pe o parte. Camera trebuie menținută la o temperatură constantă (nu mai mult de 21 ° C) și umiditate ridicată. În curând va fi posibilă colectarea unei găleți sau a două culturi.
Concluzie
Ciupercile de lapte de casă sau de pajiște pot fi murate, sărate sau congelate. În ultimul caz, produsele sunt fierte mai întâi, apoi introduse în pungi și trimise la congelator. Congelarea se realizează în alte moduri. Înainte de îngheț, acestea sunt încă prăjite, sărate, fierte sau pur și simplu scaldate. Alimentele congelate nu își pierd proprietățile utile, dar nu trebuie să le dezghețați din nou.
Compoziția ciupercilor gustoase din lapte conține multe substanțe importante pentru îmbunătățirea sănătății organismului. Există credința că dacă cineva visează ciuperci cu lapte, atunci acest vis ar trebui să aducă noroc și prosperitate. Cunoscând particularitățile vieții acestei specii, este ușor să găsești o ciupercă în pădure sau să crești în țară. Ciuperca de câmp este o delicatesă atât pentru obișnuită, cât și pentru masa festivă.