Ciuperca solzoasă (nameko) este un membru comestibil al familiei Stropharia din ordinul Agaricaceae din genul Foliot. În aparență, sunt similare cu ciupercile obișnuite, diferind de cele din urmă în dimensiuni mai mici. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză.
Ciupercă solzoasă comestibilă
Caracteristicile botanice ale genului
Scările includ mai mulți reprezentanți:
- obișnuit (fleecy);
- comestibile (indiciu);
- de foc;
- distructiv;
- arin;
- îngălbenirea;
- galben auriu;
- roșu;
- gumă etc.
Majoritatea aparțin grupului de ciuperci comestibile condiționate. Mulți au omologi falsi similari în descriere, având adesea o culoare galbenă bogată. Frecvente, distructive și arzătoare pot fi folosite ca alimente după tratamentul termic preliminar. Nameko este o specie comestibilă cunoscută în China și Japonia.
Descriere
În conformitate cu descrierea tipului, a solului comestibil sau a unei aluzii a unei ciuperci, capacul atinge în medie un diametru puțin mai mare de 1 cm. Pălăriile de ciuperci tinere, în aparență, seamănă cu nasturi de culoare maro sau portocaliu.
Suprafața capacului este acoperită cu o substanță asemănătoare cu jeleu asemănătoare cu mucusul, care distinge clar nuanța de agariile obișnuite ale mierii europene, în care suprafața capacului este fleecy.
Din japoneză cuvântul „numeko” se traduce prin „ciupercă alunecoasă”. În limba rusă există sinonime - ciupercă și foliota nameko.
Pulpa de ciuperci este densă, albă. Piciorul atinge o înălțime de 5 cm.
Această specie aparține bazidiomicetelor, înmulțindu-se cu ajutorul unei pulberi de spori care se formează în structuri de claviat (basidia). Conform descrierii botanice, este un organism heterotrof care se hrănește cu substanțe organice gata, care sunt formate ca urmare a proceselor distructive de descompunere sau saprofite.
Distribuție și cultivare
În mediul natural, indicii se găsesc în zonele de pădure mixte, unde se observă un nivel crescut de umiditate, ajungând la 90-95%. Referindu-se la saprofite, preferă tulpini și locuri în apropierea rădăcinilor copacilor căzuți. Cresc în colonii mari, cu mai multe picioare de ciuperci care cresc dintr-o singură bază.
În scopuri culinare, fulgii comestibili sunt cultivate artificial. Atunci când se reproduc în condiții artificiale pe rumeguș și substraturi obținute din specii cu frunze largi, în special fagul, adăposturile speciale și utilizarea obligatorie a umidificatoarelor de aer.
Compoziția și beneficiile unui indiciu
Ciupercile conțin multe oligoelemente benefice
Conținutul caloric al unei aluzii la 100 g este de numai 22 kcal, iar ciuperca are, de asemenea, următoarele caracteristici:
- până la 3,1 g proteine;
- până la 0,34 g grăsime;
- până la 3,26 g carbohidrați;
- până la 1,0 g fibre dietetice;
- până la 0,85 g substanțe de cenușă;
- până la 91,5 g apă.
Compoziția de vitamine și minerale include (în mg) următoarele:
- potasiu - 318;
- fosfor - 85;
- magneziu - 9,0;
- sodiu - 5;
- acid nicotinic - 3,6;
- calciu - 3,0;
- acid ascorbic - 2.1;
- acid pantotenic - 1,5;
- fier - 0,5;
- zinc - 0,5;
- riboflavina - 0,4;
- cupru - 0,32;
- vitamina b6– 0,1;
- vitamina E - 0,1;
- tiamina - 0,08;
- mangan - 0,05;
- precum și în cantități mici (mai puțin de 1 mg) seleniu, vitaminele K1, D, B12.
Beneficiile unui indiciu pentru sănătatea umană sunt următoarele elemente conținute în compoziție:
- campesterol (un compus găsit în fitosteroli);
- acizi polinesaturați;
- acizi saturati;
- aminoacizi:
- acid glutamic;
- valină;
- alanină;
- acid aspartic;
- treonină;
- leucină;
- lizină;
- glicină;
- serină;
- izoleucina;
- Fenilalanină;
- arginină;
- prolină;
- histidina;
- triptofan;
- tirozina;
- metionină;
- cistină.
dzs_videogallery]
Uz practic
Flaca comestibilă a găsit o aplicație largă în bucătăria chineză și japoneză acum mulți ani, ca ingredient folosit proaspăt și murat în salate. Adesea inclus în supa tradițională miso.
Ciuperca are un gust dulceag și o structură asemănătoare cu jeleu. În timpul tratamentului termic, jeleul uleios se dizolvă pe suprafața ciupercilor.
Irina Selyutina (biolog):
Pe teritoriul Rusiei, pentru a cumpăra un indiciu proaspăt, ceva dintr-o serie de fantezii. Și totul pentru că sunt păstrate pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Dacă mai aveți noroc și ați „ajuns” la ciuperci proaspete din supermarket, atunci când le alegeți nu uitați:
- capacele nu trebuie să aibă cea mai mică deteriorare;
- suprafața trebuie să aibă o culoare uniformă portocaliu-maro.
Considera. Puteți păstra indicii proaspete numai la frigider, este de dorit să le mâncați în 1-2 zile.
În magazinele rusești, nuanțele sunt de obicei primite sub formă de muraturi (staniu sau borcane de sticlă) și sunt vândute sub denumirea de „ciuperci japoneze cu miere”. Depozitați indicii murate la o temperatură care nu depășește + 15 ℃ distanță de o sursă de umiditate și căldură.
Ciupercile sunt utilizate în medicina tradițională chineză pentru a opri creșterea celulelor canceroase, inclusiv împotriva sarcomului. Tincturile făcute pe baza lor sunt mai subțiri din sânge, de aceea sunt recomandate în tratamentul tromboflebitei. Indicat pentru diabetici, deoarece scade procentul de zahăr din sânge.
Concluzie
Un tip de fulg sau un indiciu de ciupercă este comestibil. Crește în pădurile mixte bine hidratate. Cultivat artificial în scop culinar. Are o serie de proprietăți utile și este utilizat în medicina tradițională. Există specii înrudite cu el, care sunt comestibile condiționat: solzoase comune (fleecy), foc, plante, etc.