Este important pentru iubitorii de ciuperci de miere să păstreze recolta de ciuperci pentru iarnă. Calea de ieșire este de a le usca. Ciupercile uscate cu miere își păstrează valoarea nutritivă și gustul perfect. Există mai multe moduri de a usca ciupercile acasă.
Metode de preparare a ciupercilor uscate
Pregătire pentru uscare
Indiferent de tehnologia aleasă pentru uscarea ciupercilor pentru iarnă acasă, ar trebui să le pregătiți mai întâi corect. In pregatire:
- ele sunt selectate în funcție de gradul de maturitate, alegându-le pe cele mici și puternice, deoarece cantitatea de nutrienți din ciupercile tinere este mai mare decât în cele supraaglomerate;
- aruncați, despărțind exemplarele putrede și afectate de viermi;
- tăiate, deoarece de obicei se folosesc doar capace de ciuperci pentru uscare, îndepărtarea picioarelor, pășirea înapoi cu 2 cm de capac, cele mai mici sunt uscate în întregime.
În timpul procesului de uscare, ciupercile pierd aproximativ 90% din greutatea lor. Din 10 kg de ciuperci crude, randamentul ciupercilor uscate este de aproximativ 1,5 kg.
Pentru a evita acumularea excesului de umiditate, epruvetele selectate pentru uscare nu sunt îmbibate, contaminarea este îndepărtată cu atenție cu o cârpă umedă. Nu este necesară înmuierea ciupercilor.
Uscarea pe un fir
Pentru a usca ciupercile pe o sfoară, trebuie să ridicați o sfoară sau un fir puternic, care este potrivit și pentru linia de pescuit. Procesul include manipulări simple:
- ciupercile preparate sunt strânse pe un fir tăiat la lungimea dorită, lăsând o distanță de 0,5-1 cm între ele pentru a asigura circulația aerului suficientă și uscarea uniformă;
- firele cu ciuperci înțepate sunt trase într-un loc cu suficientă lumină solară și o bună ventilație: pe loggia balconului, în afara ferestrei, deasupra sobei de bucătărie;
- acoperiți cu o cârpă uscată de tifon pentru a evita praful și insectele.
Ciupercile sunt recoltate pentru depozitare ulterioară după 7 zile. Uscarea ciupercilor cu miere pe o sfoară este permisă numai pe vreme caldă și însorită.
Uscarea la cuptor
De asemenea, este permisă uscarea ciupercilor acasă la cuptor, răspândindu-le pe un suport de sârmă sau pe o foaie de copt. Dezavantajul acestei metode de recoltare a ciupercilor uscate pentru iarnă este necesitatea agitării periodice a ciupercilor, astfel încât acestea să nu ardă și să asigure, astfel, o uscare uniformă. Cu această metodă:
- ciupercile se pun într-un strat uniform și se introduc la cuptor timp de 2-3 ore la o temperatură de + 40 ... + 50 ° С, la o temperatură mai mică, ciupercile vor găti, la un nivel mai ridicat se vor coace;
- când stratul lipicios de pe capacele de ciuperci se usucă, temperatura din cuptor este ridicată la + 75 ° C, în cuptoarele cu funcție de convecție, acest mod este activat pentru a asigura circulația constantă a fluxului de aer, în absența unei astfel de funcții, circulația aerului este asigurată prin deschiderea ușoară a cuptorului;
- întoarceți ciupercile periodic, astfel încât să nu se prăjească.
Irina Selyutina (biolog):
Temperatura nu este ridicată peste + 75 ... + 80 ℃, deoarece datele gustative ale ciupercilor pot suferi de acest lucru. În plus, timpul exact de uscare nu poate fi numit. Depinde de mărimea ciupercilor și de cantitatea de umiditate din ele. Pentru a determina dacă ciupercile sunt gata de păstrare sau nu, pur și simplu verificați prin atingere și îndepărtați-le pe cele deja uscate de pe hartia de copt. Trimite restul înapoi la cuptor pentru a se usca.
În funcție de grosimea stratului și de cantitatea de ciuperci, timpul de uscare în cuptor variază de la 7 la 12 ore. Pregătirea este determinată de fragilitatea ușoară, fără a se zdrobi.
Uscare cu microunde
Uscarea ciupercilor este ușoară
Metoda de uscare cu microunde se utilizează atunci când trebuie să uscați o cantitate mică de ciuperci:
- ciupercile sunt așezate pe o farfurie plată și introduse în cuptorul cu microunde, setând puterea la 100-180 W și setând cronometrul timp de 20 de minute,
- după trecerea timpului, lichidul rezultat este scurs, cuptorul cu microunde este ventilat pentru a îndepărta umezeala care a apărut,
- numărul de abordări se repetă până când fiecare porție de ciuperci este complet uscată.
Apropo. Când pregătiți pentru uscarea ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe lângă sortarea în funcție de dimensiuni, asigurați-vă că le uscați ușor, sau cel puțin se ofilesc la soare sau sub o lampă puternică.
Ciupercile, gata pentru depozitare, devin flexibile, fără urmele caracteristice de umiditate de pe capacul ciupercii.
Uscare într-un uscător electric
Un uscător electric este cel mai bun dispozitiv pentru uscarea ciupercilor pentru iarnă acasă. Tehnologia modernă este echipată cu niveluri cu grătare care asigură condiții optime pentru uscarea de înaltă calitate, mențin regimul termic necesar și circulația aerului.
Temperatura optimă la care ciupercile mici pot fi uscate într-un uscător electric este de + 55 ° С.
Timp de uscare - 2 ore.
Irina Selyutina (biolog):
În plus față de metodele de mai sus, uscarea ciupercilor (inclusiv agaricele cu miere) în aerul încărcăturii câștigă o popularitate tot mai mare în rândul gospodinelor. Este adevărat, această opțiune este potrivită pentru o cantitate mică de ciuperci. Ciuperci preparate
- așezat pe grătare și este selectat modul de uscare. În acest caz, este important să nu uitați ce aveți nevoie:
- ca și în cazul uscării în cuptor, este obligatoriu să lăsați un decalaj între capac și capacitatea aerului;
- scoateți grătarele cu ciuperci de mai multe ori pentru răcire, apoi puneți-le înapoi în recipientul de lucru.
Dacă ați uscat ciuperci joase nu numai în aer, ci și într-un cuptor sau uscător electric, le puteți trimite la depozitare fără a le scoate din coarde.
Fragmentele de ciuperci uscate pot fi folosite pentru a face pulbere de ciuperci, care este perfectă pentru supe, sosuri sau tocanite.
Uscare suplimentară
Necesarul de uscare suplimentară apare adesea în timpul depozitării. Pentru ca ciupercile să rămână comestibile pe tot parcursul iernii, acestea sunt uscate și depozitate departe de eteri, legume și fructe, deoarece ciupercile au proprietăți higroscopice și acumulează umiditate și mirosuri străine.
În timpul depozitării, produsul este inspectat, sunt selectate epruvete deteriorate. Cele supraviețuitoare sunt trimise timp de 30 de minute la un cuptor încălzit la + 60 ° C.
Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate este de 1 an.
Pentru a nu mai fi nevoie să uscați din nou ciupercile, containerele de depozitare potrivite sunt containerele potrivite din sticlă, ceramică și staniu. În cazuri rare, se folosesc pungi de hârtie sau de pânză, deoarece un astfel de recipient este adesea un mediu pentru apariția moliilor și a insectelor.
CUM SĂ SE UTILIZEZĂ CĂUTĂRILE. CUM SE PĂSTREAZĂ CĂUTĂRILE DURATE. CUM SĂ Ștergeți corect EXPERIENȚA
Concluzie
Există mai multe moduri de a usca ciupercile acasă pentru iarnă. Acest lucru se poate face pe un șir, într-un cuptor, cuptor cu microunde sau uscător electric, după sortarea ciupercilor și selectarea de exemplare puternice în acest scop.
Ciupercile uscate trebuie depozitate în mod corespunzător, astfel încât să fie potrivite pentru gătit și să nu necesite tratament repetat termic. Pentru a face acest lucru, acestea sunt pliate în recipiente de sticlă, ceramică sau staniu.