În Rusia, ciupercile cresc peste tot. Numărul total de tipuri de ciuperci cu capac (macromycetes) depășește 2.000, dintre care aproape 300 sunt ciuperci comestibile din zona de mijloc a țării noastre. Și toată această bogăție rămâne în mare parte neclamată. Unele sunt doar necunoscute, altele necesită prelucrare suplimentară. Drept urmare, nu mai mult de 30 dintre cele mai comune tipuri cad pe masă. Hai să ne adăpostim.
Caracteristicile ciupercilor din Rusia Centrală
Clasificare
În funcție de locația fibrelor sub capac, care formează stratul purtător de spori, ciupercile sunt împărțite în lamelare (russula, champignons, ciuperci umbrele, porci) și tubulare (boletus, porcini, boletus), care sunt adesea numite spongioase. În zona de mijloc a țării, primele prevalează în procente - aproximativ 88% din ciupercile colectate au farfurii.
Există, de asemenea, un grup relativ mic de marsupiale - include mai mult, trufe, care au un aspect specific și un gust excelent.
Și un grup foarte mic de impermeabile, care se remarcă printr-o formă sferică specială de alb. După ploaie, ele pot fi găsite în parcurile orașului, pe peluze.
Toate ciupercile pot fi împărțite condiționat în mai multe grupuri ecologice și trofice:
- Xylophytes (include ciuperci parazite: ciuperca cu miere, ciuperca tinder și saprofite care preferă să mănânce lemn putred): crește pe copaci, tufișuri;
- Saprofite ale solului: morels, champignons;
- Coprophiles: ciupercă umbrelă, gândac de bălegar. Le place să crească pe soluri și pășuni bogate.
- Micorizant (formatori micorizici): ciuperci porcini, ciuperci, russula. miceliul este în simbioză cu rădăcinile copacilor;
Irina Selyutina (biolog):
Formatorii de micoriza sau simbirofii sunt ciuperci capabili să formeze micoriza pe rădăcinile plantelor superioare (copaci, ierburi, arbuști). Ca unitate ecologică specială, acest grup a fost selectat în cadrul micologiei la sfârșitul secolului XIX. Ciupercile care fac parte din acest grup se caracterizează prin absența enzimelor speciale capabile să distrugă lignina și celuloza plantelor și, prin urmare, sunt dependente de planta simbiontă. Termenul "micoriză" (rădăcină de ciupercă) a fost introdus în biologie în 1885 de către omul de știință german A.V. Frank.
Aspectul, compoziția chimică și gustul diferă, fiecare culegător de ciuperci are preferințe individuale și foarte stricte în această privință.
Valoarea nutritivă
Ciupercile conțin o cantitate mare de proteine, sunt bogate în minerale, valoarea energetică a ciupercilor porcini este de peste 938 kJ, conțin vitamine și acizi organici. Pe scurt, ciupercile sunt un depozit de nutrienți. Dar trebuie amintit că ciupercile sunt greu de digerat, iar persoanele cu boli cronice ar trebui să le folosească cu prudență.
Ciupercile conțin o mulțime de aminoacizi și oligoelemente, ceea ce le face un ingredient indispensabil în prepararea tuturor felurilor de mâncare.
Ciupercile proaspete, sărate, uscate, murate - doar mențiunea acestora îți oferă pofta de mâncare. În Rusia există o tradiție - în toate mijloacele pun ciuperci pe masa festivă, în timpul postului înlocuiesc cu succes carnea. Prin urmare, odată cu debutul sezonului, un număr mare de culegători de ciuperci se grăbesc să „vânătească liniștită”.
Sezonul ciupercilor
Acesta începe imediat după ce primele patch-uri dezghețate apar pe zăpadă. Fustele și cusăturile sunt primele ciuperci de primăvară. Cresc pe marginile pădurii, pe versanții râurilor, pe câmp. În exterior seamănă cu creierul, dar doar de culoare maro. Sunt comestibile condiționat, necesită gătire preliminară înainte de gătit. Delicioase și aromate.
Primele ciuperci pot apărea la sfârșitul lunii mai
Fiecare culegător de ciuperci are locurile sale de adunare prețuite și propriul său calendar de vizite.
Primul: alb, boletus și boletus pot apărea primăvara (la sfârșitul lunii mai, iunie). Cresc în poiană, într-o pădure tânără mixtă, adesea găsită de-a lungul potecilor pădurii. Primul val de fructificare nu depășește de obicei o săptămână.
Începând cu jumătatea lunii iulie, când sunt suficiente precipitații, cele mai comune ciuperci comestibile încep să crească masiv:
- Borovik, este alb: capacul maro stă strâns pe un picior robust în formă de pere. Are o structură tubulară de culoare albă sau galben-verde (în funcție de vârstă).
- Boletus, aka boletus: o șapcă cenușie sau gri-maronie pe un picior acoperit cu solzi mici de gri. Structura de sub capac este tubulară, ușoară în ciuperci tinere și cenușie în ciuperci vechi.
- Boletus: arată ca un boletus, doar capacul este roșu și devine albastru la tăietură. Crește într-o pădure mixtă. Se mai numește „obabok”.
- Butterlets: iubesc solul nisipos al pădurilor de conifere (în special tinere), au capacul alunecos maroniu și piciorul ușor. Destul de des cresc în grupuri.
- Ryzhiki: numele vorbește de la sine. Capacul în formă de pâlnie are o structură lamelară, o culoare roșie strălucitoare cu tulpină. Este foarte fragil și parfumat.
- Ciuperci cu miere: sunt vara, iarna, lunca. Poate varia în culori (în funcție de specie), dar crește întotdeauna în colonie. Ciuperca comestibilă are un inel caracteristic pe picior și solzi. Prin aceste semne, este ușor să-l distingem de o ciupercă falsă otrăvitoare.
- bureții: capacul galben, în formă de pâlnie, cu formă neregulată, trece ușor în picior. Pulpa este fermă, niciodată viermă.
- Ciuperci de lapte: sunt albe, negre. Carnea lor densă este cea mai potrivită pentru murături. Sapca lactata este secretata la locul taiat. Înainte de sărare, se înmoaie câteva zile în apă sărată pentru a îndepărta amărăciunea.
- Russula: cei mai numeroși reprezentanți ai lumii ciupercilor din Rusia centrală. Gama de culori a pălăriilor variază de la roșu aprins până la alb. Sunt verzi, albăstrui, roz. Culegătorii de ciuperci neexperimentați deseori confundă russula cu scobitoarea palidă, datorită asemănării din descriere.
- Umbrelă de ciuperci: crește în pajiști bogate în humus, în locuri de pășunat, în pădure. Nu este deosebit de popular în Rusia, dar în zadar. Unele exemplare ale acestei delicioase ciuperci ating 40 cm înălțime, capacul poate crește până la 35 cm în diametru. Pare într-adevăr o umbrelă. Mâncă doar pălăria, piciorul este prea greu. Se confundă ușor cu omologii otrăvitori.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile cu umbrele sunt saprofite și locuiesc în sol atât în pădure, cât și dincolo. Deși nu sunt formatori de micorriză, se găsesc în mod regulat în același loc de la an la an. Deși toate sunt comestibile, unii membri ai genului sunt foarte apreciați pe piețele din Europa, Asia și Africa, în special ciuperca umbrelor variat.
Macrolepiotele (umbrele) sunt cosmopolite și sunt distribuite aproape pe tot globul. Cele mai bine studiate sunt zona temperată din nord.
Conform descrierii, mijlocul lunii august este vârful sezonului. Din acest moment și până la îngheț, ciupercile târzii cresc la pas. Tubular - mai rapid, lamelar - ușor mai lent. Dar coșurile se umplu foarte repede. Și vânătoarea de ciuperci mulțumește cu trofee atât profesioniști, cât și amatori.
O serie de videoclipuri despre ciupercile care cresc în Rusia centrală - Mokhoviki. Ciuperci din Rusia centrală
O serie de videoclipuri despre ciupercile care cresc în Rusia centrală - ciuperci Porcini
O serie de videoclipuri despre ciupercile care cresc în Rusia centrală - Boletus. Ciuperci comestibile
Precauții
Chiar și cea mai sigură ciupercă poate deveni otrăvitoare dacă crește lângă un drum aglomerat, lângă un depozit de deșeuri sau într-un loc cu sol contaminat cu deșeuri periculoase. Când colectați, asigurați-vă că luați în considerare acest lucru.
Nu alegeți ciuperci supraîncărcate sau vierme. Este strict interzisă administrarea unei ciuperci dacă există chiar și cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea acesteia.
Fiecare ciupercă bună are o omologă otrăvitoare, consecințele inexperienței sau neatenției pot fi dezastruoase.
Rețineți că, chiar și sporii de toadstool pal sunt extrem de otrăvitoare și pot strica un coș de ciuperci care au fost recoltate.
Intrând în pădure, puteți lua cu voi cărți de referință care descriu ciuperci comestibile, dar, dacă aveți îndoieli, este mai bine să lăsați ciuperca - lăsați-o să crească mai departe.