Toată lumea vrea să păstreze ciuperci parfumate și gustoase mult timp. Dacă conservarea nu este inclusă în planurile dvs. și trebuie să păstrați produsul în stare proaspătă, puteți utiliza congelarea. Ciupercile se pretează la congelare, dar depozitarea ciupercilor congelate are anumite particularități care trebuie respectate.
Perioada de valabilitate a ciupercilor congelate la congelator
Cum să congelați ciupercile proaspete
Cel mai simplu este să congelați ciupercile proaspete într-un congelator. Un astfel de proces nu necesită manipulări suplimentare și mult timp:
- Alegeți cât mai proaspete: starea sa ulterioară după decongelare depinde de prospețimea produsului.
- Alegeți ciuperci mici tinere, cu o structură strânsă și densă.
- Curățați bine ciupercile de pământ, frunze și pelicule nedorite.
- Acoperiți o placă de tăiere cu film de agățare, puneți ciupercile la o distanță scurtă una de cealaltă, dar astfel încât să nu se atingă și să le trimiteți la congelator pentru câteva ore.
- După acest timp, turnați cu grijă produsul înghețat în pungi curate pregătite, de preferință cu închidere cu fermoar, și trimiteți-l înapoi la congelator.
Dacă ciupercile sunt suficient de mari, le puteți tăia în bucăți mari.
În forma sa proaspătă, ciupercile pot fi păstrate la congelator nu mai mult de un an - cu un regim de temperatură stabil al congelatorului.
Cum să congelați ciupercile fierte sau prăjite
De asemenea, este ușor să congelați ciupercile de pădure fierte, dar acest proces durează puțin mai mult decât congelarea unui produs proaspăt:
- Fierbeți apa mai întâi.
- În timp ce lichidul fierbe, cojiți ciupercile, îndepărtați toate gunoiul, pământul și filmele. Înmuiați produsul în apă clocotită și gătiți nu mai mult de 5 minute.
- După fierbere, așezați ciupercile într-un colizor sau sită și scurgeți complet.
- Când s-au răcit, aranjați porții în pungi pregătite sau containere speciale și trimiteți produsul semi-finit la congelator.
Ciupercile prăjite sunt înghețate după un principiu similar:
- Curățați și spălați bine produsul.
- Se taie în felii mici și se prăjește în ulei vegetal sau untură cu ceapă sau în formă pură.
- Merită să prăjiți până când lichidul s-a evaporat complet: nu va dura mai mult de un sfert de oră.
- După prăjire, se răcește și se pun în pungi și se păstrează la congelator.
Ciupercile turtite sau coapte sunt înghețate conform unei scheme similare: curățare, proces de gătit, răcire, îngheț.
Cu oricare dintre aceste metode, ciupercile congelate pot fi păstrate timp de 1 până la 1,5 ani.
Nuanțele piesei de prelucrat
Ciupercile trebuie dezghețate la frigider
Ciupercile congelate pot deveni inutilizabile după decongelare dacă nu sunt respectate unele reguli.
Pentru ca ciupercile să rămână elastice, aromate și gustoase, trebuie luate în considerare următoarele nuanțe:
- curățare minuțioasă înainte de a se îngheța;
- evaporarea completă a lichidului în timpul gătitului;
- temperatura camerei obligatorie a produsului prelucrat termic înainte de a fi introdus în congelator - ciupercile fierbinți formează condens, ceea ce va duce la apariția de cristale de gheață pe suprafața ciupercilor;
- decongelarea produsului exclusiv în frigider (pentru a preveni pierderea elasticității).
Cel mai bine păstrat în porții, astfel încât să poată fi utilizat pentru a crea un singur fel de mâncare.
Irina Selyutina (biolog):
- Când depozitați în pungi, aranjați ciupercile astfel încât să obțineți pachete cu greutate diferită (pentru o vacanță este mai convenabil să dezghețați unul mai mult decât un munte întreg de mici).
- Pentru a împiedica ciupercile să-și piardă aroma și gustul atunci când prăjiți înainte de îngheț, prăjiți-le la cuptor.
- Fierberea înainte de îngheț este perfectă pentru acele ciuperci care, din punctul tău de vedere, și-au pierdut oarecum aspectul, dar sunt foarte gustoase și nu poți arunca mâna.
Nu re-congelați mâncarea și nu o trimiteți înapoi la congelator. Acest lucru va afecta nu numai calitatea produsului, ci și aroma și gustul adecvat. Prin urmare, încercați să extindeți semifabricatele în porții mici, de unică folosință.
Cât de mult poate fi păstrat în congelator
Așadar, puteți păstra ciupercile congelate în congelator pentru puțin mai mult de un an, dar pentru a vă bucura pe deplin de gustul și mirosul ciupercilor naturale de pădure, se recomandă utilizarea acestora în termen de 6 luni.
Depozitați ciupercile congelate la o temperatură stabilă de -18 ° C. Temperaturile mai scăzute sunt nedorite și pot strica textura și aspectul produsului finit.
Gustul, aspectul și elasticitatea ciupercilor dezghețate nu depind numai de corectitudinea procesului de înghețare și depozitare, dar și de ce soiuri au fost utilizate în aceste scopuri. Ciupercile cu miere, candelele aromate, ciupercile de pădure, ciupercile boletus, boletus fraged și ciupercile boletus vor fi cea mai bună opțiune pentru recoltarea ciupercilor în timpul iernii. Restul speciilor este cel mai bine lăsat pentru conservare sau uscare.
Cât timp se păstrează la frigider. Perioada de valabilitate a produselor
Examen NEP: ciuperci congelate și fructe de pădure
Campionii congelați. Cum să congelați corect ciupercile
Concluzie
Cunoscând toate subtilitățile de depozitare și pregătirea corespunzătoare pentru înghețare, puteți obține un plus ideal, aromat și gustos la orice fel de mâncare. Produsul congelat poate fi utilizat pentru produse coapte savuroase, adăugate la legume coapte, tocanite, completate cu acest ingredient în supe, murături, borș, yushka, tocană sau supă de pește.