În imensitatea pădurilor sibiene, există întotdeauna o masă de ciuperci, al cărei sezon de recoltare începe primăvara și toamna. Ciupercile sunt folosite în mod activ pentru conservarea și pregătirea tuturor felurilor de mâncăruri delicioase, inclusiv a preparatelor laterale. Sunt utile cu un conținut ridicat de aminoacizi și, de asemenea, încântă prin gustul lor excelent. Cu toate acestea, ciupercile sibiene se găsesc atât comestibile, cât și otrăvitoare. Există, de asemenea, ciuperci false, pe care doar un selector de ciuperci experimentat le poate distinge de cele comestibile.
Caracteristicile ciupercilor sibiene
Soiuri comestibile
Ciupercile comestibile din Siberia sunt distribuite uniform în partea de est și vest. Dar colectarea și pregătirea lor necesită abilități speciale. La urma urmei, reprezentanții speciilor comestibile și gustoase sunt ușor confundați cu omologii lor otrăvitori.
Ciuperca albă
Cel mai popular reprezentant care impresionează prin gustul și aspectul său. Boletul alb este greu de confundat cu orice altă specie. Se disting printr-un capac spongios de o culoare lăptoasă sau cremoasă, în funcție de maturitate, precum și de o tulpină ușor convexă, care are și o culoare albă caracteristică pe tăietură. Acest om frumos crește în conifere, foioase și amestecate.
Ciupercile de porcini au un disperare specială pentru umiditate, cel mai adesea se găsesc pe suprafețele mușchiului. Se recoltează vara, pe teritoriul pajiștilor și plantațiilor. Și, de asemenea, toamna - adânc în pădure.
Boletus
Membrii tineri ai speciilor au un capac ușor rozaliu, care devine cremos odată cu vârsta. Piciorul Boletus este gros și alb, are o formă ușor cilindrică. Deci, dacă îl tăiați, acesta devine rapid albastru. Ciupercile Aspen cresc în păduri. Pot fi găsite în apropiere de aspens (care este clar din nume), precum și plop și mesteacăn. Solul de lângă stejar și salcie devine, de asemenea, un loc preferat pentru boletus. Această ciupercă este o ciupercă care formează micoriză și fără această „construcție” foarte interesantă și complexă între ea și anumite tipuri de copaci, pur și simplu nu va supraviețui.
Ciupercile Aspen aleg cu grijă calitatea solului, își creează miceliul într-o zonă cu un conținut ridicat de turbă și nisip. Cel mai bine este să alegeți astfel de ciuperci în iulie. Dar, reprezentantul se găsește în toamnă, înainte de debutul primului îngheț.
Boletus
Prezintă o pălărie întunecată, care rămâne albă la pauză. Cel mai adesea, ciuperca se recoltează la o vârstă fragedă, deoarece își pierde aspectul atractiv odată cu dezvoltarea. Obabok alege întotdeauna un loc bine luminat de soare pentru creștere, dar mereu umed.
Ciupercile Boletus cresc în pădurile de foioase. Ciupercile pot fi găsite într-o poiană sau pe marginile pădurilor.
Fanii unei astfel de vânătoare merg de obicei în boletus în prima jumătate a verii.
Mai aproape de toamnă, ciupercile din această specie cresc din nou.
Apropo. Ciupercile Boletus și Aspen sunt unite prin denumirea comună "obabok", care este în același timp numele genului din care fac parte - genul Lektsinum (Obabok).
Ulei
Distribuit în pădurile din taiga în Siberia. Specia și-a luat numele din boneta moale și rece. Imediat ce o iei în mâini, se pare că nu este o ciupercă, ci o bucată de ulei din frigiderul lor. Capacul în sine este de culoare galben-maronie, pielea sa este subțire, baza unei ciuperci tinere este albă sau gălbui.
Boletul sibian crește în pădurile de conifere și foioase. Se recoltează din august până la sfârșitul lunii septembrie;
Ryzhik
Paine de turta cresc in padurile de conifere
Ei o referă la categoria 1. Se remarcă printr-o șapcă roșiatică cu o concavitate caracteristică și o tulpină albă scurtă. De asemenea, se remarcă printr-o aromă specială și un suc lăptos, colorat foarte viu în nuanțe de roșu. Crește în pădurile de conifere. Trebuie să-l căutați lângă molid și pin.
Trebuie adăugat că cel mai adesea ciupercile sunt situate în partea de nord a copacului. Primele ciuperci pot fi găsite în iulie, ultima - în septembrie și octombrie;
Volzhanka sau volzhanka
Ciuperca se găsește în livezi mixte de mesteacăn, în zone suficient de iluminate. Și-a primit numele pentru o pălărie ondulată roz-portocaliu cu margini pubescente și curbate. Specia se caracterizează printr-o tulpină scurtă și o carne fragilă. Se recoltează de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie.
Russula
Pe teritoriul Siberiei există o varietate uriașă de russula, care diferă prin culoarea șepcii. Dar, ceea ce le unește este doar un film specific la suprafață. Plecând de la nume, nu ar trebui să încercați ciuperca, pentru că, din lipsă de experiență, puteți „obține” pe culoarea palidă. Russula cresc în pădurile obișnuite și mixte. Se recoltează la începutul lunii iulie până la sfârșitul lunii octombrie.
Lactoză
Popular datorită pălăriei ondulate. Este apreciată nu numai pentru aspectul său, ci și pentru gustul și aroma sa. Cel mai popular reprezentant este comun în pădurile de conifere și mixte. Le puteți căuta din iulie până în octombrie.
Chanterelle
Pălăria este galbenă, alungită, formă neregulată specifică, sau chiar deprimată, cu margini ușor rotunjite.
Irina Selyutina (biolog):
Hymenophore de chanterelles are un aspect foarte diferit de stratul purtător de spori al altor ciuperci lamelare. Ele sunt reprezentate de pliuri destul de groase, pe suprafața cărora se formează sporii. În pulpa șanterei există un antihelmintic natural al chinomanozei. El are un efect negativ asupra tuturor reprezentanților artropodilor care doresc să se stabilească în corpul său. De asemenea, afectează helmintii. Datorită faptului că practic nu există viermi în pulpă, candelabrele sunt clasificate ca ciuperci kosher.
Ele pot fi găsite în mijlocul verii, când alte ciuperci sunt abia găsite. Dominat în păduri mixte.
Ciupercă
Are o șapcă galbenă, ușor maronie, cu o dungă albă. Cresc în familii întregi din mai multe bucăți. Găsit în principal pe 200 de specii de copaci. Acestea dau roade în 2-3 valuri pe sezon. Cel mai bine este să le cauți la sfârșitul lunii august-septembrie.
Ciuperci necomestibile
Următoarele se încadrează în categoria ciupercilor otrăvitoare (necomestibile) din Siberia:
- Linii: comestibile condiționat, ceea ce înseamnă că ciupercile sunt acceptabile pentru alimente, care conțin substanțe toxice în apotezie (corpuri de fructe) și necesită o prelucrare preliminară atentă. Se întâlnesc la începutul primăverii
- Amanita: are o pălărie vizibilă cu fulgi albi (rămășițele patului). Atrage prin aspectul său. Crește lângă molid și mesteacăn pe soluri acide, din august până în octombrie. Când fulgii albi dispar după ploaie, reprezintă un pericol pentru culegătorii de ciuperci fără experiență. pot greși astfel de exemplare veninoase pentru o parte din speciile comestibile.
- Ciuperci false: diferă de speciile comestibile într-o „fustă” pronunțată și un miros caracteristic. Pot fi găsite vara și toamna.
- Porcul este gras: se găsește în pădurile de conifere și de foioase, în aparență arată ca o căprioară. Datorită particularității aspectului său, este adesea numit "porc de pâslă". Corpul conține toxine care nu sunt distruse prin tratamentul termic.
- agaric: parazitizează multe tipuri de conifere. O ciupercă medicinală importantă.
Irina Selyutina (biolog):
Agaric, sau burete de larice sau burete de larice, au o serie de nume sinonime, dar toate conțin cuvântul „larice”. Denumirea științifică este Fomitopsis officinalis. Acest lucru arată clar că este un parazit exclusiv de conifere și, pe baza numelui, cel mai adesea de larice (conifere de foioase). Această specie nu apare la mesteacăn, precum și la alte specii de arbori de foioase. O altă specie este limitată la ei - adevărata ciupercă tinder (Fomes fomentarius). Din păcate, este foarte des confundat cu agaric. Acest lucru se datorează cel mai probabil asemănării sunetului numelor „foioase” și „larice”. Astfel de greșeli duc la incidente atunci când în fotografie este prezentat un verigă reală în articolul despre agaric. Prin urmare, dacă nu există arbori de larice în zona dvs., agaric (respectiv, derivații săi medicinali) poate fi achiziționat doar de la o farmacie.
Prin urmare, trebuie să fii foarte atent la colectare. Este mai bine pentru culegătorii de ciuperci începători să nu meargă singuri pentru ciuperci, ci să încerce să găsească un însoțitor cu experiență în această problemă.
VIDEO DE MUZE. TREBUIRE DE CÂMPURI. SPECIALITĂȚI DE CÂMPURI. CÂMPURI EDIBILE. 72 de specii și subspecii - ce mănânc
Cum se recoltează ciupercile porcini în Siberia
8 găleți de ciuperci în 30 de minute Ciuperci Porcini Ciuperci Chanterelle Ciupercă Vindecătoare rară Veselka
Recomandări de colectare
Când alegeți ciuperci, ar trebui să urmați reguli simple:
- Nu atinge ciupercile vechi și mari - sunt purtători de spori importanți. Dacă o doborâți din greșeală, atârnați ciuperca sau capacul pe o ramură de copac (în acest fel, sporii se vor răspândi mai bine cu curenții de aer).
- Ciupercile cu fisuri pe toată suprafața (sau părți ale) suprafeței acumulează toxine, astfel încât acestea trebuie neglijate.
- Nici măcar nu trebuie să colectați exemplare tinere comestibile lângă drumuri și autostrăzi, deoarece acestea, ca un burete, pot absorbi toate substanțele nocive, inclusiv sărurile metalelor grele.
Caracteristici de gătit
Pentru ca o ciupercă comestibilă să fie cu adevărat gustoasă, merită să o folosești în scopul propus, care este deja „predeterminat” de aceasta prin practica secolară a strămoșilor noștri:
- Pentru gătit, este de preferat să alegeți candelabre, volnushki și mușchi.
- Pentru sărare, sunt potrivite ciupercile, ciupercile cu miere și boletus. Cel mai bine este să uscați ciuperci de porcini și agarice de miere.
- Dar dacă doriți să prăjiți ciuperci, atunci boletus, ciuperci, ciuperci și ciuperci sunt cele mai potrivite. Cu această metodă de preparare, acestea sunt cele mai delicioase și dau o aromă bogată.