Produsele animale sunt un element esențial al dietei umane. Există însă mâncare greu de acceptat pentru gurmanzii autohtoni. De ce este utilă și dăunătoare carnea de miel? Să analizăm principalele argumente pro și contra ale materiilor prime neobișnuite.
Beneficiile și prejudiciile cărnii de miel
Ce este mielul
Bucatele de oaie sunt frecvente în țările Asiei Centrale, Caucaz și Mongolia. Produsul este folosit acolo pentru pregătirea atât a primului, cât și a celui de-al doilea fel. Cu toate acestea, mâncarea tradițională a acestor popoare poate provoca respingere în rândul europenilor care nu sunt obișnuiți cu ea.
Ce este mielul? Acesta este numele cărnii animalelor tinere sacrificate la o anumită vârstă. Materiile prime ale animalelor tinere sunt potrivite pentru nevoile culinare. La exemplarele mai vechi, fibrele devin dure și capătă o aromă specifică, care pare groaznică pentru mulți gurmanți neîncercati.
Conform GOST-ului actual, există o clasificare a năutului, care împarte produsele pe tipuri.
- Miei de lapte Micile animale se hrănesc de la mama lor până la 2 luni. Carnea lor are un gust delicat și nu are un miros neplăcut.
- Berbeci tineri. Animale de la 90 de zile la un an. Cel mai frecvent tip folosit în multe bucătării.
- Indivizi maturi. Vârsta variază între 12 și 24 de luni. Au fibre dure, astfel încât o astfel de carne este cel mai adesea folosită sub formă de carne tocată.
Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai puțin plăcut mutriul. Carnea de miel este cea mai bună opțiune pentru prima cunoștință gastronomică. Practic nu diferă de carnea de vită tânără și, în același timp, nu se încadrează în fibre.
În funcție de rasă, greutatea medie a masculilor variază între 100 și 180 kg, femelele fiind cu 30% mai ușoare. La cumpărarea volumului viu, producția este cu o treime mai mică din carne. Costul unui produs pur este influențat de deșeurile de producție: lână, gâturi și membre.
Conținutul substanțelor
De ce este atât de popular produsul? Materiile prime sunt o combinație unică de enzime și oligoelemente, care este completată de un conținut scăzut de calorii. Tabelul descrie valoarea nutritivă a felurilor principale pentru fiecare 100 g de alimente.
Nume | kcal | Proteină% | Gras% | Apă% |
Fiert | 291 | 21 | 7 | 70 |
Tocană | 270 | 18 | 16 | 65 |
Friptură | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Compoziția chimică a mielului include vitamine din grupele B, E și D. Substanțele minerale sunt aceeași cantitate ca în carnea de vită cu carne de porc. Fierul ușor asimilabil depășește cu 30% performanțele „concurenților”. În plus, mielul conține:
- magneziu;
- potasiu;
- iod;
- fosfor;
- sodiu;
- calciu.
Concentrația crescută de proteine cu o cantitate minimă de grăsimi face posibilă utilizarea materiilor prime în alimentația dietetică. Consumul înțelept va ajuta la îmbogățirea meniului cu un ingredient gustos. În medie, 1 kg de carne pe lună va oferi corpului unui adult elemente importante.
Caracteristici benefice
Datorită compoziției sale echilibrate, carnea de oaie este considerată o delicatesă sănătoasă. Conținutul ridicat de vitamine B accelerează metabolismul, ceea ce are un efect pozitiv asupra tonusului general al organismului. Oligoelementele îmbunătățesc funcțiile sistemului nervos central, previn stresul și stabilizează somnul.
Datorită combinației unice de vitamine și enzime, riscul de boli cardiovasculare este redus în rândul iubitorilor de produs. Acidul folic susține imunitatea și este responsabil pentru metabolismul natural. Apropo, în țările în care mielul sănătos este o mâncare națională, se înregistrează un procent mare de centenari.
Prezența unei cantități uriașe de fluor îmbunătățește calitatea dinților și împiedică activitatea cariilor. Datorită vitaminelor E, D, calciul este absorbit pe cât posibil, ceea ce are efect asupra oaselor și vaselor de sânge. Consumul regulat de alimente va face posibilă uitarea de problemele articulare.
Prin proprietățile sale, carnea de miel aparține produselor dietetice. Colesterolul scăzut și nivelul minim de grăsimi nu vă vor dăuna cifrei. Această caracteristică vă permite să includeți alimente gustoase și sănătoase în dieta pacienților cu diabet și obezitate.
Lecitina conținută în compoziție ajută la stimularea sistemului digestiv, care este benefic pentru persoanele care suferă de gastrită și ulcere. Cantitatea uriașă de fier crește formarea de hemoglobină. Consumul regulat de alimente va fi o prevenire delicioasă a bolilor de sânge.
Proprietăți dăunătoare
Dar este atât de utilă carnea de miel tânără? Merită să ne amintim că acesta este un produs foarte dificil de asimilat, prin urmare, utilizarea sa în dieta unui copil sub 3 ani și persoanele în vârstă nu este recomandată. Mâncarea nu se descompune bine în stomacul oamenilor, cauzând diverse probleme digestive. Dacă sunt încălcate regulile de tratament termic, există riscul de a alege paraziți.
Excesul de proteine în timpul activității fizice scăzute reduce beneficiile și afectează negativ greutatea. Aportul zilnic de preparate din carne contribuie la dezvoltarea sclerozei și obezității. Apropo, în corpul oilor există bacterii care provoacă exacerbarea bolilor cronice la om.
Produsul conține grăsimi solide și saturate. Acestea sunt slab absorbite de corp și sunt depuse pe vase sub formă de plăci și, prin urmare, abuzul nejustificat va duce la probleme în sistemul cardiac. Produsul crește proprietățile acide ale stomacului, care provoacă gastrită și ulcere.
Dacă consumați constant carne, toate beneficiile se vor transforma rapid în rău. Abundența de calciu și fosfor are un efect negativ asupra organelor urinare, în urma căreia bolile renale devin cronice. Eliminarea deteriorată a lichidului din corp va duce la umflarea membrelor și creșterea presiunii.
Dacă mielul nu este un aliment natural pentru familia ta, atunci nu trebuie să îl introduci brusc în dietă. Pentru un organism nepregătit, un astfel de fel de mâncare va fi foarte dificil. Merită să ne amintim că este vorba despre alimente, nu medicamente, care trebuie tratate.
Cum să aleg
Pentru ca un preparat din carne de oaie să-și dezvăluie pe deplin utilitatea și potențialul gustativ, trebuie să alegeți piesa potrivită. Îngrijirea va ajuta să distingem un produs bun de unul de calitate scăzută. Materiile prime proaspete au o suprafață ușoară acoperită cu straturi subțiri de grăsimi albe. Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai galben grăsimea, iar fibrele par mai luminoase și mai saturate.
Merită să adulmecăm mielul: dacă miroase neplăcut, acesta este un semn al bătrâneții individului sau a utilității bărbatului. Animalul tânăr castrat îi lipsește o aromă specifică, înțepătoare. Un astfel de produs nu va fi util și poate strica cea mai bună mâncare. Prețul acestor produse este adesea mai mic decât cel al altor vânzători.
Carnea proaspătă are o suprafață ușoară acoperită cu straturi subțiri de grăsimi albe
Dacă apăsați degetul pe suprafața piesei refrigerate, dintele se netezește rapid. Fibrele sunt netede și nu conțin mucus. Versiunile înghețate nu au pete sau petele întunecate.
Carnea de oaie nu este universală, deci există o anumită parte a carcasei pentru fiecare fel de mâncare. Pentru fierbere și pilaf, este mai bine să alegeți un omoplat, stern sau gât, iar pentru prăjire și cotlet, este recomandat să folosiți o pâine și file. Iubitorii de alimente pentru cuptor optează pentru piciorul posterior și șa.
Cum se păstrează
Mielul, la fel ca carnea de porc și carnea de vită, este un produs perisabil. Fără temperaturi scăzute, microbii se dezvoltă rapid în interiorul fibrelor. Materiile prime care lipsesc au o aromă fetidă, formează mucus tulbure la suprafață, iar culoarea se schimbă la verde deschis.
Câtă carne este păstrată? Dacă îl țineți pe raftul de jos al frigiderului, performanța inițială nu se pierde în 48 de ore. Pentru un animal tânăr, perioada de valabilitate nu este mai mult de o zi. Temperatură sigură - nu mai mare de 1 ° С.
Carnea tocată proaspătă este lăsată să fie păstrată în cameră nu mai mult de 720 de ore, iar prezența aditivilor din plante (ceapă, usturoi, condimente) reduce instantaneu depozitarea: astfel de produse sunt preparate imediat. Apropo, mulți sunt siguri că marinada crește durata de a fi crudă. Oamenii de știință au arătat că bacteriile se dezvoltă în lichidul care dăunează oamenilor.
Carnea fiartă nu poate fi păstrată în bulion, deoarece această supraveghere va reduce semnificativ perioada de valabilitate. Produsul prăjit la rece își pierde gustul, așa că nu vă recomandăm să îl lăsați mai târziu. Gustul specific al grăsimii de miel este dificil de înmuiat după reîncălzire.
În congelator, produsul își păstrează proprietățile utile timp de 3 luni. Dacă carcasa cântărește foarte mult, aceasta este împărțită în prealabil în bucăți porționate, care sunt apoi învelite în polietilenă. Cu toate acestea, gurmanzii sunt siguri că după decongelarea aromelor și a calității materiilor prime se deteriorează.
Cum să gătească
Mulți oameni consideră că chiar și cele mai fragede cărnuri de berbec. Tăierea corectă va ajuta să scapi de miros. Pentru aceasta, filmul, grăsimea externă și tendoanele sunt eliminate de la suprafață. Prea multă slănină dă mâncărurilor o suculență, dar afectează aroma.
Pentru a îndepărta chihlimbarul, materiile prime trebuie marinate în sos timp de 10 până la 18 ore înainte de tratamentul termic. Caucazienii recomandă înmuierea merelor și a usturoiului în suc: un astfel de lichid va ucide orice mirosuri negative și va oferi vasului un gust rafinat. Nu înmuiați produsul în oțet, deoarece acidul va face fibrele mai uscate și mai dure. Umpluturile de vin, iaurt sau ulei de măsline sunt populare.
Prăjirea cu mânecă sau folie este ideală pentru miel. Această procesare menține mâncarea suculentă și moale, lăsând o aromă subtilă. Chiar și cea mai simplă mâncare preia un sunet neașteptat de fraged. Dacă sunt prăjite într-o tigaie sau grătar, fibrele nu trebuie încălzite mult timp.
Dacă oile sunt tăiate la domiciliu, fileurile se pot ofili. Este mai bine să gustați cumpărați pe piață după tratamentul termic. Fierbinte merge bine cu legumele. În cazul problemelor digestive, se recomandă utilizarea bulionurilor de carne, care fac mai mult bine decât răul.
Este indicat să gătiți mielul timp de 1,5-2 ore, îndepărtând periodic spuma.
Pentru ca notele specifice să nu apară în farfurie, trebuie să o serviți imediat pe masă de pe foc. În acest caz, grăsimea nu va avea timp să se solidifice. Gourmetii acoperă bucăți de carne cu hrean, muștar și presară cu ierburi pentru piquancy. Condimentele și ierburile aromate fac mâncarea mai gustoasă și mai aromată.
Contraindicații
Mielul, ca și carnea de porc, este greu de digerat. Pentru a neutraliza daunele, trebuie să fii atent la alegerea alimentelor. Dacă sunteți obezi, trebuie să căutați carne slabă care nu trebuie suprautilizată.
Alimentele animale cresc aciditatea și îngreunează digestia. Orice boli cronice ale rinichilor, ficatului și tractului gastro-intestinal se pot agrava. Abundența de calciu și fluorură este periculoasă pentru persoanele cu ateroscleroză, gută și artrită. Înainte de utilizare, este necesară consultarea cu un terapeut.
Nu trebuie să hrăniți mielul la vârstnici și copii mici sub vârsta de 3 ani. În această categorie a populației, sistemul digestiv nu funcționează la putere maximă și nu poate face față procesării fibrelor grosiere. Utilizarea constantă va provoca apariția unor boli periculoase care se transformă rapid într-o stare cronică.
Este mai bine să nu conduci singură prima cunoștință cu mâncărurile de oaie. Este recomandat să încercați mâncarea preparată de un specialist. Respectarea regulilor de prelucrare va scuti frustrarea și va face ca alimentele sănătoase să fie iubite.
BENEFICIUL LAMBĂ ȘI HARM | Mielul este o carne dietetică sau nu? rău din mâncarea mielului
BENEFICIILE LAMBEI | compoziția chimică a cărnii de miel, mâncare grea de miel?
Contraindicații pentru miel și vătămări cauzate de consumul de miel
Miel versus carne de porc. Ceea ce este mai sănătos
Mielul este un favorit în bucătăriile multor națiuni, cu toate acestea, compatrioții au gustat treptat aroma sa. Gustul și caracteristicile chimice excelente au făcut ca materia primă să fie o alternativă bună la carnea de porc obișnuită. Recomandările noastre vă vor ajuta să determinați daunele și beneficiile produsului.