La prima vedere, un ou, un produs alimentar atât de familiar pentru oameni, are o structură foarte complexă, care este greu de imaginat. Chiar și cel mai nesemnificativ, s-ar părea, elementul este conceput pentru a îndeplini funcții importante în procesul nașterii unui pui. Articolul discută despre structura detaliată a unui ou pus de un pui.
Componentele chimice ale ouălor de pui
După caracteristicile chimice, un ou de pui este un set valoros de elemente. Un spațiu înveliș închis include toate substanțele necesare necesare dezvoltării unui organism tânăr. Corpul uman absoarbe ouăle unei păsări cu 97%, în timp ce intră mulți aminoacizi și vitamine din grupele A, B, E.
Compoziția proteinelor
În general, compoziția proteică a oului unei păsări este reflectată în mod clar în numele acesteia. Pe lângă umiditatea din proteine, există multe proteine de origine animală:
- Ovoglobuline - aproximativ 2%.
- Ovalbumină (rezervă pentru formarea embrionului) - aproximativ 54%.
- Glicoproteine cu vâscozitate ridicată - până la 3,5%.
- Ovotransferrina (are efect antibacterian) - până la 13%.
- Liozima (o enzimă împreună cu ovotransferrina contribuie la creșterea proprietăților antibacteriene) - nu mai puțin de 3,4%.
Proteina din ou conține, de asemenea, un ovomukoid - un compus care provoacă reacții alergice în corpul uman. Prin urmare, nu se poate crede afirmația că ouăle consumate fără gălbenușul nu provoacă intoleranță individuală.
Datorită faptului că proteina are o compoziție bogată, nutriționiștii recomandă în mod activ consumul acesteia în alimente. Este dovedit că proteinele sunt un important material de construcție pentru toate țesuturile și organele nu numai ale embrionului, ci și ale corpului uman.
Alimentele proteice sunt necesare copiilor, sportivilor, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Ouăle de pui sunt de obicei baza în dieta persoanelor care suferă de boli sau se supun reabilitării după leziuni și boli. Proteinele sunt bine absorbite. În forma sa brută, se recomandă consumul de proteine pe stomacul gol. Proteina brută este deosebit de benefică pentru inflamația cavității bucale și a tractului gastro-intestinal.
Compoziția gălbenușului
Aproximativ 1/3 din gălbenușul este format din grăsimi, de asemenea, conține aproximativ 16% proteine, nu mai mult de 50% umiditate. Aproximativ 2% este alocat carbohidraților, mineralelor și vitaminelor.
Gălbenușul de ou este, de asemenea, bogat în astfel de componente:
- macro- și microelemente;
- aminoacizi esențiali pentru corpul uman;
- colină;
- Vitamine B, vitamina D, vitaminele E, K, F;
- caroteni;
- lecitină;
- lipide și fosfolipide.
Compoziția gălbenușului oului unei păsări este dezbătută. Analiza chimică nu are nicio legătură cu asta. Oamenii de știință sunt în conflict între ei în ceea ce privește colesterolul, care conține până la 140 mg în gălbenuș. Deși colesterolul din gălbenuș este „bun”, mulți preferă totuși să se abțină de la consumul în alimente. Dacă îl consumi în cantități mari, desigur, nu va beneficia de acest lucru.
Structura ouălor
Toate componentele din structura oului de pui sunt foarte importante în dezvoltarea unei vieți noi. Gălbenușul hrănește embrionul, camera de aer favorizează eliberarea de oxigen, coajă - formează o barieră protectoare între viitoarea pui și lumea exterioară.
Coajă
Coaja acoperă exteriorul oului de pui și, de asemenea, vă permite să-i mențineți integritatea fizică, în plus, este o protecție împotriva bacteriilor. Cea mai mare parte a cochiliei este formată dintr-o matrice de calciu cu un amestec organic.
Coaja este de asemenea bogată în astfel de minerale și oligoelemente:
- bor;
- sodiu;
- aluminiu;
- magneziu
- cupru;
- zinc
- fier;
- mangan.
Învelișul are o structură atât de unică: este străpuns de mulți pori care formează tuneluri între cristalele de minerale. Tunelurile ajută la asigurarea schimbului de gaze între partea internă a produsului și atmosfera externă din jur. Numărul porilor variază între 7-15 mii. O concentrație mare a acestora se află în partea inferioară a oului cu un capăt contondent, unde se află o cameră de gaz sub coajă.
Cochilia poate avea culoare albă sau maro, totul depinde de rasa păsării, de concentrația de pigmenți (porfirine), care sunt localizați în matricea de calciu a cojii. Acestea nu au niciun efect asupra proprietăților nutriționale ale produsului și asupra calității acestuia. De asemenea, tipul de mâncare și tehnica creșterii puii nu afectează în niciun fel culoarea cochiliei.
Calitatea și rezistența cochiliei depind direct de metabolismul mineral al animalului și de dietă. Factorii nu mai puțin importanți ai rezistenței învelișului sunt sanitarii.
Cochilie și cameră de aer
Învelișul cu două straturi sub cochilie este format din fibre organice întrețesute între ele. Etapa formării oului depinde de forma specificată de coajă, numai după care începe să se formeze cochilia.
La capătul contond al oului, straturile de coajă sunt separate și între ele se formează o cavitate umplută cu oxigen - aceasta este camera de aer. Se formează atunci când o pasăre depune un ou. În camera de aer există atât oxigen cât are nevoie de embrion pe toată perioada de incubație.
Cordon
Cordonul este un fel de cordon ombilical care fixează gălbenușul într-o anumită poziție - în centrul proteinei. Cordonul este format dintr-una sau mai multe benzi de țesut în formă de spirală și este situat pe ambele părți ale gălbenușului. Prin cordon, embrionul primește nutriție din gălbenuș.
Proteină
Locuri diferite au densități proteice diferite. Gălbenușul, în care se află cordonul, este înconjurat de cel mai subțire strat. Mai mult, stratul de proteine lichide se îngroașă - este necesar pentru alimentarea embrionului în faza inițială. Mai mult, cel mai dens strat care alimentează embrionul în a doua etapă și îndeplinește funcții de protecție nu permite viitorului pui să contacteze cochilia.
Proteinele sunt bogate în astfel de componente:
- biotină - 7 mcg;
- apă - 87,9%;
- acid pantotenic - 0,30 mg;
- solide - 12,1%;
- niacină - 0,43 mg;
- proteine - 10,57%;
- riboflavina - 0,56 mg;
- grăsimi - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- carbohidrați - 0,9%;
- Vitamina B6 - 0,01 mg;
- cenușă (minerale) - 0,6%;
- lizozimă - 3%;
- ovoalbumină - 69,7%;
- ovomucine - 1,9%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- proteine ovomucoide - 12,7;
- conalbumină - 9,5%.
Coajă de gălbenuș
Coaja de gălbenuș este un fel de strat transparent necesar pentru formarea oului în sine în stadiul dezvoltării sale. În primele 2-3 zile de incubație, coaja de gălbenuș este o sursă de nutrienți pentru embrion.
Gălbenuş
Conține toți nutrienții care se acumulează în oul animalului sub formă de plăci sau boabe, care uneori se contopesc într-o singură masă. Dacă te uiți atent la gălbenușul brut, straturile întunecate și ușoare care alternează devin vizibile. Straturile întunecate sunt umplute în principal cu substanțe uscate.
Primele zile de dezvoltare a embrionului se bazează pe obținerea de nutrienți și oxigen obținut din gălbenuș. Gălbenușul conține următoarele componente:
- 1,1% cenușă (minerale);
- 48,7% din apă;
- 1% carbohidrați;
- 51,3% solide;
- 32,6% grăsime;
- 16,6% din proteine.
Disc Germinal
De asemenea, discul germinal este numit blastodisc. Acesta este un grup de citoplasmă situat pe suprafața gălbenușului. De aici începe să apară puiul. Cheagul are o densitate mai mică decât gălbenușul întreg, datorită căreia poate fi constant în partea superioară.
Cuticulă
Întreaga suprafață a cochiliei, inclusiv porii, este acoperită cu o peliculă specială - o cuticula organică, formată din 90% proteine și o cantitate mică de hidrocarburi, lipide. Acest strat protejează oul de infecții, gaze și umiditate.
Pentru ca oul dobândit să fie păstrat mult timp, trebuie să încercați să nu deteriorați cuticulele.
Fiecare crescător de păsări trebuie să știe ce este un ou, precum și structura sa, compoziția chimică. Aceste informații sunt discutate în videoclip. În ceea ce privește incubarea ouălor, aceste cunoștințe sunt utile în special:
Nutriție și nutriție
Conținutul caloric al ouălor de pui nu este mai mare de 17%, datorită căruia acest produs este considerat unul dintre principalele atunci când urmează o dietă. Produsul conține mulți aminoacizi. Zece dintre ele sunt indispensabile - sunt formate în organism și le puteți obține numai consumând produse din ouă.
Proteina este o componentă necesară a corpului uman, deoarece se poate descompune în aminoacizi importanți necesari pentru funcționarea normală a nu numai a mușchilor, ci și a creierului uman. Galbenusul este o componentă mai bogată în calorii, care include multe grăsimi și acizi grași.
Ouăle sunt similare ca structură, dar de obicei variază ca mărime. Proteinele și gălbenușul, precum și cojile de ou conțin multe substanțe utile. Acest produs este util pentru oameni, iar structura sa unică oferă o protecție fiabilă pentru viitorul pui.
Postat de
3
Ucraina. Oraș: Kryvyi Rih
Publicații: 110 Comentarii: 0