Unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria asiatică este ardeiul cayenne. Față de ardeiul negru sau roșu, nu este atât de des utilizat în țara noastră. Ardeiul Cayenne se caracterizează printr-o moale înșelătoare a aromelor și un gust arzător. Nu este atât de dificil să crești această cultură pe site-ul tău, trebuie doar să respecți subtilitățile de bază ale cultivării acestei plante.
Semințe de ardei Cayenne
piper roșu
Ardeiul Cayenne are un gust arzător
Istoria ardeiului Cayenne
De-a lungul anilor, piperul cayenne a fost cultivat în Mexic și America de Sud. Cu toate acestea, insula Java și unele teritorii din India de Sud sunt notate ca locul istoric de origine al acestei culturi.
Triburile indiene americane autohtone au mâncat-o ca o delicioasă, la fel de ușoară ca consumul de fructe. Indienii erau deja convinși că aceste fructe au un efect vindecător și protejează organismul de orice boală.
Pentru prima dată în Europa, au aflat despre păstăi cu piper de caienă roșie de la Christopher Columbus. Acesta a fost introdus de navigatorul spaniol și a câștigat imediat popularitate ca o alternativă ieftină la ardeiul negru. La acea vreme, ardeiul negru era extrem de popular în rândul populației Europei și era perceput ca un condiment extrem de valoros, deoarece nu a fost suficient.
Ardeiul Cayenne adus din vest a rezolvat mai multe probleme simultan. El a adăugat varietate bucatelor familiare și a permis mai multor persoane să cumpere condimente condimentate la un preț scăzut.
Astăzi, păstăi cu piper cayenne sunt cultivate în Mexic și China. Însă liderul cultivării acestei culturi este Africa de Est, care se ocupă cu importul de ardei cayenne în întreaga lume.
Descriere și caracteristică
Ardeiul iute se numește de obicei orice ardei cu un gust ascuțit și chiar arzător. Ardeiul Cayenne intră și el în această categorie. Prin urmare, aceste concepte sunt utilizate în mod interschimbabil.
Ardeiul Cayenne este de obicei clasificat ca o familie de umbre de noapte. Astăzi, există multe variații și soiuri diferite ale acestei culturi. Pot diferi în nuanța și forma fructului.
Aspect
Nuanța fructului poate fi în 3 variații: verde, galben și roșu, familiar tuturor. Uneori, puteți găsi fructele unei nuanțe maro închis.
Podul de ardei necorespunzător are o nuanță verzuie deschisă. De asemenea, este obișnuit să mănânci. Poartă numele - peponi. Lungimea ardeiului, în funcție de condițiile de creștere, poate fi de la 3 la 12 cm. Forma poate fi foarte diversă, sub formă de cireșe, măsline sau inimi.
Arbustul este o plantă densă cu ramură, a cărei înălțime poate atinge 1 m. Înflorirea are loc constant, astfel că arbustul va încânta ochiul cu flori luminoase în miniatură.
Gust și miros
Căldura cu ardei cayenne are o relație directă cu varietatea sa. Pentru fructele acestei plante, a fost chiar inventată o scală specială de acuitate, numită după chimistul american Wilbur Scoville. Vă permite să comparați gradul de gust arzător al diferitelor soiuri de ardei. Ardeiul Cayenne se caracterizează printr-un indicator de 45.000 de unități.
Este interesant faptul că ascuțimea și arderea cavității bucale, gustul ardeilor iute, pot fi resimțite chiar și atunci când se diluează 1 g de piper la 1.000 de litri de apă.
Este deosebit de atractiv pentru experții culinari din întreaga lume în ardeiul cayenne este mirosul său. Datorită lui, orice, chiar și cel mai simplu fel de mâncare, dobândește o aromă unică. Este vorba despre o substanță specială numită capsaicină, care este conținută în semințele, coaja și piciorul păstăilor de ardei.
Amărăciunea particulară și înțepenirea ardeiului sunt asociate în mare parte cu partea de semințe. Îndepărtarea acestuia poate reduce semnificativ efectul de ardere atunci când este consumat. Oamenii de știință au remarcat că, odată cu adăugarea regulată a ardeilor roșii la dietă, organismul se obișnuiește cu amărăciunea deosebită a fructelor și, ulterior, nu mai provoacă astfel de senzații inconfortabile ca înainte.
Proprietăți utile și nocive
Așa cum am menționat anterior, ardeiul fierbinte de cayenne are o mulțime de proprietăți utile pentru corpul uman. Luați în considerare câteva dintre ele:
- Prezența unui număr imens de oligoelemente vitale pentru oameni - riboflavina, potasiu, fier, niacină, magneziu. Conținutul unei cantități mici de vitamine A, E, K și C.
- Păstăile de ardei au un efect de încălzire asupra organismului, eforturile fluxului de sânge și extinderea vaselor de sânge. În medicină, este adesea folosit ca o compoziție de muștar sau unguent.
- Infuzia preparată din fructele acestei plante vă permite să alinați durerile de cap și să ajutați la refacerea țesuturilor inflamate.
- Utilizarea zilnică a unei cantități mici de chili uscat are un efect pozitiv asupra potenței masculine.
- Fructele au un efect antimicrobian, permițându-vă să scăpați de ciupercă și de microorganisme dăunătoare. Destul de des, chiliul face parte din unguent pentru infecții fungice sub unghii sau pe picioare.
- Utilizarea chili sub formă de condimente poate fi prescrisă persoanelor predispuse la reacții alergice frecvente și crampe la nivelul tractului gastro-intestinal.
- Adăugarea de chili la dietă ajută la întărirea imunității și la purificarea sângelui.
- Are un efect pozitiv asupra organismului în bolile inimii și vaselor de sânge. Se remarcă faptul că consumul de ardei cayenne reduce riscul unui atac de cord.
Păstăile de ardei roșu trebuie utilizate cu precauție extremă, deoarece abuzul poate avea efectul opus. Ardeiul Cayenne, este interzis pentru utilizarea de către persoanele cu ulcer inflamat, organe digestive afectate și rinichi.
Cum să crească piper cayenne?
De-a lungul anilor, ardeiul iute a fost considerat o plantă exotică din țara noastră și a fost importat exclusiv sub formă de condiment pregătit. Dar recent, un număr tot mai mare de grădinari calificați sunt angajați în mod independent în cultivarea acestei culturi.
Dacă vorbim despre îngrijirea păstăilor de ardei iuti roșii, atunci este în multe feluri similară cu legumele în creștere, cum ar fi ardeii copți sau roșiile. În orice caz, vor fi necesare condiții de seră și menținerea periodică a unui nivel ridicat de umiditate.
Puteți afla despre cultivarea ardeilor iuti pe pervazul aici.
Germinarea semintelor
Semințele de ardei nu vor germina decât dacă primele au germinat. Procesul de germinare va dura aproximativ 9-10 zile, nu mai mult. Procesul pas cu pas arată astfel:
- Pentru început, așezați semințele într-un tifon sau bucată de bumbac.
- Apoi, așezați semințele într-un loc cald, fără ciorchine. Udați regulat țesutul, de preferință la fiecare 4-5 ore. Căldura și umiditatea vor contribui la umflarea semințelor.
- După câteva zile, sămânța va germina. Imediat ce se întâmplă acest lucru, este necesar să-l plantăm imediat în solul fertil, anterior dezlipit, pentru ca aerul să poată pătrunde în rădăcini. Plantează doar acele semințe care au reușit să dezvolte o rădăcină puternică și sănătoasă. Numai în acest caz, se speră că răsadurile vor oferi lăstari buni. Este mai bine să scapi de semințele rămase care nu au încolțit, care nu au avut timp să germineze în 7 zile.
- Plantează semințe pre-preparate în orice recipient disponibil. Este de preferat să se efectueze acest proces la sfârșitul lunii februarie. Acest lucru se datorează faptului că această cultură depinde extrem de de lumina soarelui și are nevoie de o iluminare bună. Alegeți un loc în care containerele cu răsaduri vor fi aprinse cât mai mult în timpul zilei.
- Umeziți solul și acoperiți recipientul cu pelicule pentru a crea un microclimat favorabil ardeilor. Efectul de seră va provoca creșterea și dezvoltarea rapidă a răsadurilor.
- De îndată ce observați două sau mai multe frunze înflorite pe răsaduri, scufundați planta. Pentru a face acest lucru, pregătește ghivece individuale și transplant de răsaduri.
- După ce răsadul atinge o înălțime de 12-16 cm, acesta poate fi "relocat" pe terenul deschis. O alternativă este un ghiveci mai mare pentru flori, pentru creșterea casei pe pervaz.
Ardeiul Cayenne nu este deloc interesant pentru tot felul de pansamente și îngrășăminte. Pentru o creștere reușită, solul fertil este suficient pentru el. Dacă doriți, este permis să amestecați o cantitate mică de humus organic sau cenușă de lemn în solul utilizat.
Pescari și scufundări sunt factori iritanți pentru planta care provoacă stres. Prin urmare, încercați inutil să nu deranjeze răsadurile și să nu le permiteți să înghețe.
Aterizare
Un răsad care a ajuns la o înălțime de 12-16 cm are un sistem radicular puternic. Aceasta înseamnă că el este capabil să se adapteze la noile condiții de mediu și să înceapă să dea roade. În condiții de seră, planta este capabilă să atingă o înălțime de 1 m și să crească până la un arbust luxuriant frumos.
Înainte de a replanta răsadurile într-o seră, asigurați-vă că regimul de temperatură pe întuneric este mai mult sau mai puțin stabil. Temperatura cea mai favorabilă pentru ardei este de 8-10 grade. Pentru ca plantarea răsadurilor de capsicum să aibă succes, respectați următorul algoritm:
- Desfaceți bine solul și nivelați-l cu furci de grădină.
- Pe fiecare pat, la o distanță de aproximativ 40 cm, faceți o gaură. În rânduri de miere, păstrați o distanță de 50 cm.
- Se toarnă din abundență fiecare godeu cu apă (este obligatoriu să fie cald) și se adaugă 5 lingurițe de orice îngrășământ organic (este recomandat pansamentul pe bază de turbă).
- Plantează răsadul astfel încât gâtul rădăcinii să fie înroșit cu suprafața pământului.
- Solul din jurul tufișurilor plantate vă lipeste ușor palma pentru a face pământul mai dens. Apoi mulci cu turbă uscată sau humus.
În cazul unei scăderi neașteptate a temperaturii, în special pe întuneric, se recomandă fixarea arcurilor metalice peste răsaduri. Cu ajutorul lor, puteți construi o așa-numită cabană dintr-un film de producție sau o țesătură agrofibră. Acestea vor proteja planta de îngheț.
Un sol ideal pentru creșterea și dezvoltarea cu succes a acestei culturi este amestecarea în proporții egale de roci precum nisip, humus și mahala. Mulți oameni obțin amestecuri gata destinate cultivării roșiilor. Acest lucru se datorează faptului că ambele culturi sunt foarte similare și necesită aceleași condiții.
Conform experienței grădinarilor, planta a reușit în mare măsură să se adapteze condițiilor înconjurătoare ale țării noastre, inclusiv compoziția solurilor.
Alegerea unui loc și iluminarea
Fără a crea condițiile necesare, planta nu va începe să dea roade. Va continua să înflorească și vizual poate părea că planta se dezvoltă. Dar ardeii iute roșii nu vor apărea. Primul lucru de care aveți grijă este alegerea unui loc.
Din păcate, în climatul rece al țării noastre este aproape imposibil să crești piper cayenne fructuoase. Răsadurile plantate în paturi deschise (unde regimul de temperatură se schimbă de mai multe ori peste 24 de ore) într-o perioadă destul de scurtă de timp, vor muri. Prin urmare, selectați cantitatea necesară de teren din seră sub ardei.
Desfaceți paturile pentru a le face mai înalte. Asigurați-vă că partea dreaptă a serii primește suficientă lumină solară. Sera trebuie închisă de cele mai multe ori.
Îngrijirea plantelor
Creșterea ardeiului cayenne într-o seră nu este la fel de supărătoare cum ar părea la prima vedere. Cea mai mare parte a conținutului acestei culturi se poate asemăna cu acțiuni standard pentru îngrijirea legumelor cultivate în condiții de seră:
- În procesul de dezvoltare a plantelor, scoateți lăstarii de stepson și îndepărtați lăstarii din rădăcini.
- Urmăriți permeabilitatea aerului din sol. Aceasta este una dintre cerințele importante pentru o fructificare bună a ardeiului cayenne. După fiecare umezire a solului, ceea ce contribuie la compactarea solului și reduce respirabilitatea acestuia, nu uitați să slăbiți bine pământul din jurul fiecărui tufis. Este suficient să captezi aproximativ 5-7 cm din stratul superior al pământului, astfel încât aerul să intre în sistemul de rădăcini.
Rețineți că ovarele tind să se formeze la tulpinile plantei. Pentru a face ca ardeii mari să se coacă, eliminați inflorescențele cât mai des posibil. Lasă-le pe cele excepționale, puternice și sănătoase.
Udarea
Cu mult înainte ca tufișul să înceapă să înflorească activ, udă planta la fiecare 7 zile. Calculați în prealabil volumul necesar de apă - 11 litri de lichid la 1 pătrat. m de teren plantat cu piper cayenne. Odată cu creșterea temperaturii și a soarelui scârțâit, udarea se efectuează de două ori pe săptămână.
Înflorirea și fructificarea sunt etape în care capsicul roșu necesită o cantitate crescută de lichid. Prin urmare, apă cu o frecvență de 3 zile. Udă planta exclusiv în zona bazală. Apa nu trebuie să cadă niciodată pe frunze.
Tunderea
Sub rezerva tuturor condițiilor pentru cultivarea ardeiului cayenne, planta capătă în mod independent aspectul unui arbust puternic și luxuriant. Înflorește regulat și dă roade. Dacă doriți, puteți ciupi ușor vârfurile unei plante încă tinere, astfel încât să crească mai activ. Dar pentru cei care preferă ardeii iuti mai mari și mai masivi, se recomandă îndepărtarea completă a mai multor inflorescențe în mod regulat.
Depozitarea ardeiului
Există o mulțime de modalități de a crește termenul de valabilitate al ardeilor iute. Locul de depozitare preferat pentru ardei iute este o cameră închisă, rece sau frigider. În acest caz, fructele sunt ambalate anterior ermetic într-un sac de polietilenă. Podurile sunt depozitate, cu această metodă nu mai mult de 14 zile, dacă este necesar, consumate proaspete.
Dacă doriți să economisiți ardeiul cayenne mai mult timp, este recomandat să utilizați următoarea metodă de îngheț:
- Pentru a începe, sortați întregul stoc de păstăi în porții mici. Presupuneți o sumă aproximativă pe care o puteți utiliza simultan. Acest lucru este necesar, astfel încât, dacă este necesar, a fost posibil să obțineți volumul necesar, fără a supune restul părții stocurilor la dezghețare și, ulterior, să nu supuneți legumele la o nouă înghețare.
- Apoi macinați-l în felii mari sau mici, în funcție de preferințe. Nu uitați să clătiți mai întâi păstăile.
- Împachetați în pungi din polietilenă sau recipiente din plastic și așezați-le în compartimentul congelator.
Pentru a reduce ușor ascuțimea ardeiului cayenne, îndepărtați întreaga sămânță înainte de îngheț.
Un alt mod la fel de popular de depozitare a păstăilor cu ardei roșu este uscarea. În plus, acesta este cel mai simplu mod, dacă este necesar, de a prelungi perioada de valabilitate a unui volum mare de ardei. Legați păstăile cu firul pe firul de haine și lăsați câteva zile. Asigurați-vă că păstăile nu se ating. Uscarea este recomandată într-o zonă bine ventilată, unde există acces la lumina soarelui.
Dacă nu aveți mai multe zile la dispoziție, pentru a aștepta ca chiliul să se usuce singur, recurgeți la utilizarea unui aragaz sau electric. Clătiți ardeiul în apă rece, apoi bateți-l într-un prosop (pentru a scăpa de excesul de umiditate). Multe gospodine sunt de acord că este mai bine să tai chili în bucăți mici și să îndepărtezi tulpinile. Cu toate acestea, acest lucru este opțional.
Acoperiți foile de copt cu hârtie pergament și așezați chili strict într-un singur strat. Introduceți foile de copt cu ardei la cuptor pentru câteva minute. Regimul de temperatură al cuptorului trebuie să fie de cel puțin 50 de grade.Lăsați ușa cuptorului ușor deschisă - acest lucru va permite chiliului să se usuce uniform, mai degrabă decât să se coace.
Păstrați păstăile uscate în recipiente sigilate în locuri întunecate la temperatura camerei. Cel mai preferat este un borcan obișnuit de sticlă cu capac de plastic.
Prevenirea bolilor și dăunătorilor
Există o mulțime de insecte dăunătoare gata să mănânce fructe suculente și frunze de ardei cayenne. Cele mai frecvente sunt scoici, afide, fluturi albi și gândacii Colorado. Din fericire, pentru grădinari să scape de prezența lor dezastruoasă este destul de simplu.
Ca profilactic, se folosește cenușă de lemn. O dată pe lună, arbuștii sunt acoperiți cu un strat ușor de cenușă de lemn. Un astfel de strat protector respinge dăunătorii, făcând planta mai puțin atractivă pentru ei.
Dacă au apărut insecte dăunătoare și au reușit deja să rănească planta, trebuie să utilizați tincturi respingătoare auto-pregătite (săpun, ceapă și usturoi), care sunt preparate după același principiu. Ingredientul principal este zdrobit și diluat în apă în proporție de 1:10, respectiv. Soluția rezultată este pulverizată pe arbuștii afectați cu un pistol pulverizat.
Întrucât, pentru această cultură „arzătoare”, este caracteristică o perioadă vegetativă destul de lungă, planta este susceptibilă la diverse boli fungice. Cea mai frecventă boală dintre toate soiurile de chili este pușcarea târzie. Împotriva efectului său dăunător, au fost inventate mai multe preparate biologice care se descurcă bine cu sarcina lor: Pentafag și Haupsin.
Modalități de a mânca piper cayenne
În domeniul gătitului, ardeii cayenne au fost folosiți de multă vreme ca condiment care oferă oricare, chiar și cel mai neplăcut, fel de fel de mâncare de pică și înțepător:
- Acestea sunt adăugate proaspete și uscate la mâncăruri cu carne și legume, sosuri, marinate și pansamente pentru salate. Ardeiul iute măcinat este utilizat pentru condimentarea primului fel de mâncare, salată ușoară și puțini oameni știu - kefir și iaurt.
- Peste păstăi mici de ardei se pun în întregime în supă, tocană din legume și pilaf. Pentru iubitorii de preparate condimentate, chili se adaugă chiar și la deserturile de ciocolată. Principalul avantaj al ardeiului cayenne este păstrarea calităților sale utile chiar și după mai multe tratamente termice.
- Chili mărunțit este de obicei utilizat pentru a prepara paste și pește. Ardeii fierbinți uscați sunt folosiți pentru a aromatiza oțetul de masă și uleiul de măsline pentru pansamentele salate.
- Întrucât nu toată lumea este în măsură să aprecieze severitatea arderii ardeiului cayenne din alimente, este adesea adăugat ca ingredient auxiliar într-un set de mirodenii.
Cu o combinație de ingrediente, cum ar fi usturoiul, mararul uscat, frunzele de dafin, busuiocul și coriandrul, amărăciunea ardeiului completează perfect acest ansamblu aromat. Cele mai răspândite seturi de condimente în care este prezent ardeiul cayenne sunt „Curry” și „Hops-Suneli”. - Cantitatea predominantă de ardei iute poate fi găsită în bucătăriile asiatice și mexicane. Cele mai faimoase preparate în care ardeiul iute este unul dintre ingredientele fundamentale, Chili Con Carne (ciorba tradițională a tuturor mexicanilor), Adjika, iubită în țara noastră, aproape orice supă de bucătărie orientală, ardei murati și umpluți și sos clasic de chili.
Opinii
Elena Borisovna, 35 de ani, manager, Penza. Ardeiul Cayenne este condimentul meu preferat. Adăugați-o în formă uscată în toate vasele. Are efecte benefice asupra sângelui și imunității. Îl cresc singur, este mai util. Mulți ani cultivate în două ghivece de flori pe pervaz. Și acum doar un an am decis să transplantez una dintre ele în seră. Tufa a crescut, iar ardeii sunt și mai mari. Nu am adus pansamente, am udat abundent.
Irina, 54 de ani, rezidentă de vară, poz. Malakhovka, regiunea Moscovei. Crește bine într-o seră, dar pe un pat deschis tufișurile de ardei cayenne se estompează rapid. Pe vreme însorită, răsadurile se dezvoltă foarte repede, încep să crească. Trebuie să udi mult, aproape la fiecare trei zile. Ardeii se coacă mărunt. Dar am observat că dacă tundeți arbustul, fructele cresc mai mult ".
Oleg, 42 de ani, antreprenor privat, Yoshkar-Ola. Anul trecut, eu și soția mea am plantat mai multe răsaduri de ardei cayenne în colțul serii, lângă roșii. La început au fost hrăniți cu îngrășământ de turbă. După câteva săptămâni, au crescut în tufișuri uriașe și au apărut mai multe ardei roșii, chiar mici. Transplantate în altă seră, tufișurile s-au adaptat după ceva timp.
Ascunde
Adăugați recenzia
Datorită faptului că această cultură este complet nepretențioasă și nedemne de îngrijire, recenziile grădinarilor și grădinarilor sunt în cea mai mare parte pozitive. Un astfel de ardei nu este foarte greu de cultivat, dar cu siguranță va adăuga o notă originală bucatelor tale.